Arròs caldós
- 500 g d'arròs bomba
- 1,250 Kg de cloïsses
- 12 gambes vermelles
- 5 tomàquets vermells ben madurs sense pell ni llavors
- 6 dents d'all
- 125 g de pebrot vermell
- 1 ceba mitjana
- unes branques de julivert
- una fulla de llorer
- oli d'oliva
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- sal i pebre al gust
Separar el cap de les gambes i pelar les cues.
Rentar les cloïsses amb aigua freda i posarles a bullir en una olla amb mig litre d'aigua i sal, un cop obertes, 3 ó 4 minuts. Colr el brou i guardar. Reservar les cloïsses sense closques.
Fer un fumet amb 2 litres d'aigua, l'aigua de les cloïsses, la fulla de llorer la ceba pelada i sencera, els caps de les gambes, el pebre vermell i un ramet de julivert. Deixar bullir durant 20 minuts. Al final salar i colar.
Fer un sofregit en una olla amb oli i les dents d'alls molt picadets, el julivert picat, els tomàquets pelats i sense llavors talladets i el pebrot vermell tallat a trossets. Durant 30 minuts a foc baix, tapat i remenant de tant en tant. Passar-ho pel minipimer.
Es posa el sofregit en una cassola gran, s'afegeix l'arròs i es deixa ofegar uns minuts, fins que l'arròs canvia de color. A foc mitjà s'afegeix el brou (2 litres) i es deixar bullir 15 minuts. Passat aquest temps, afegir les cloïsses i les cues de gamba pelades, deixar-ho bullir 5 minuts més i rectificar de sal i pebre si cal.
Ha de quedar caldós. Si hagués evaporat molt brou afegir una mica més de aigua.
Rentar les cloïsses amb aigua freda i posarles a bullir en una olla amb mig litre d'aigua i sal, un cop obertes, 3 ó 4 minuts. Colr el brou i guardar. Reservar les cloïsses sense closques.
Fer un fumet amb 2 litres d'aigua, l'aigua de les cloïsses, la fulla de llorer la ceba pelada i sencera, els caps de les gambes, el pebre vermell i un ramet de julivert. Deixar bullir durant 20 minuts. Al final salar i colar.
Fer un sofregit en una olla amb oli i les dents d'alls molt picadets, el julivert picat, els tomàquets pelats i sense llavors talladets i el pebrot vermell tallat a trossets. Durant 30 minuts a foc baix, tapat i remenant de tant en tant. Passar-ho pel minipimer.
Es posa el sofregit en una cassola gran, s'afegeix l'arròs i es deixa ofegar uns minuts, fins que l'arròs canvia de color. A foc mitjà s'afegeix el brou (2 litres) i es deixar bullir 15 minuts. Passat aquest temps, afegir les cloïsses i les cues de gamba pelades, deixar-ho bullir 5 minuts més i rectificar de sal i pebre si cal.
Ha de quedar caldós. Si hagués evaporat molt brou afegir una mica més de aigua.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada