dissabte, 23 de novembre de 2013

Taller de Cupcakes Nadalencs

Cap comentari:
Com ja haviem anunciat a la Presentació del Gup Gastronòmic de la UIC, aquest any posarem en marxa una sèrie de Tallers.

Per començar hem preparat un Taller de Cupcakes Nadalencs amb la col·laboració de Mamy Cakes (Travessia Industrial 41, L'Hospitalet de Llobregat).

Data: Dimarts 10 de Desembre
Hora: 20h-22h
Preu: 30€
Lloc: Obrador de Mamy Cakes 
Places: 12 persones

Preguem la confirmació i el pagament abans del 5 de Desembre al Servei d'Estudiants de la UIC. Només hi haurà un grup pels 12 primers apuntats.

Esperem que sigui del vostre interès aquesta activitat!

diumenge, 17 de novembre de 2013

Festa de l'Oli nou 2013

Cap comentari:
Avui Diumenge 17 de Novembre he anat a Tarragona, concretament a la cooperativa Riudoms, a buscar l'oli nou de primera premsada d'aquest any (DOP Siurana). Quina meravella!

Tots sabeu que l'oli se l'anomena or líquid per la similitud del seu color amb l'or, però en el cas de l'oli verge extra, de primera premsada i sense filtrar, aquest color no és aplicable, doncs canvia el color daurat pel color verd, espès i dens que ens recorda clarament la matèria primera d'on surt l'oli: l'oliva (arbequina en aquest cas).

He aprofitat per comprar unes avellanes tendres, i quan he arribat a casa les he torrat al forn. No hi ha un temps concret per torrar-les sino que es fa "a nas" (no pas a ull!). Quan es desprenen les aromes torrades, ... és el moment de treure-les del forn.

I tot i que el temps no ha acompanyat, he pogut gaudir d'alguns moments de bon sol que m'han permès veure lo bonic que està el camp ... Les vinyes, amb un color entre daurat-groguenc, vermellós i marronós estan precioses, reflectint perfectament el moment de tardor que tan m'agrada (primers freds, oli nou, avellanes torrades al forn, magranes, castanyes fetes amb flama, bolets, caça, ...).

Us deixo un video de la DOP Siurana.

divendres, 15 de novembre de 2013

Video-resum del I Sopar del Grup Gastronòmic

Cap comentari:
Deprés del I Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC d'aquest mes de Novembre (dijous 7 i dimecres 13) hem fet aquest simpàtic video-resum amb les millors imatges de l'activitat. Recordeu que també podeu veure els diferents reculls de fotografies als següents posts del blog:



Gràcies a tots per participar d'aquesta activitat!

Esperem que sigui del vostre agrat!


dimecres, 13 de novembre de 2013

Resum 1er Sopar (Dimecres 13 Novembre)

1 comentari:
Aquest dimecres 13 de Novembre ha estat el 1er Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC al MiT Espai de Cuina.

Recordem el menú d'aquesta propsta:

Sopar I-B - Dimecres 13 de Novembre



Després de les explicacions de les receptes, els punts claus de cadascun dels plats i poder veure en directe l'el·laboració dels plats, hem gaudit d'un petit aperitiu que ens ha preparat pel sopar.


Us deixo un recull de fotos per recordar els millors moments de l'activitat.

divendres, 8 de novembre de 2013

Resum 1er Sopar (Dijous 7 Novembre)

Cap comentari:
Aquest dijous 7 de Novembre ha estat el 1er Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC al MiT Espai de Cuina.

Recordem el menú d'aquesta propsta:

Sopar I-A - Dijous 7 de Novembre


Després de les explicacions de les receptes, els punts claus de cadascun dels plats i poder veure en directe l'el·laboració dels plats, hem gaudit d'un petit aperitiu que ens ha preparat pel sopar.

Us deixo un recull de fotos per disfrutar dels millors moments de l'activitat.


diumenge, 3 de novembre de 2013

I Sopar del Grup Gastronòmic 2013-14

Cap comentari:
Sembla que va ser ahir i ja ens tornem a veure!

Comencem amb el I Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC que farem durant aquest mes de novembre

Com ja sabeu, les propostes per aquest any seran en 2 dies diferents  (dimecres i dijous) de setmanes consecutives.

Cada setmana tindrà el seu propi menú diferent a l'altra proposta (tot i seguir sempre una mateixa línia).

Les propostes per aquest primer sopar són:

  • Sopar I-A - Dijous 7 de Novembre
El sopar serà a MiT espai de cuina (C/Milà i Fontanals, 14-26). Hi ha un pàrking al mateix costat del local.

L'activitat començarà a les 20:30h amb la classe de cuina. A les 21:00h se servirà un petit aperitiu abans de començar propiament el sopar (que serà a les 21:30h) i es preveu acabar a les 23:30h.

Per apuntar-vos heu d'omplir aquest Formulari d'Inscripció i pagar 15€ els membres i 30€ els no membres al Servei d'Estudiants de la Universitat, a qualsevols dels campus.

Us esperem a tots!

Lassanyetes de ceps

Cap comentari:
Lassanyetes de ceps


  • pasta de lassanya fresca
  • 2 cebes
  • 400 grams de ceps
  • oli, sal i pebre
  • cognac

Salsa bechamel

  • 80 grams de mantega
  • 80 grams de farina
  • 1 litre de llet sensera
  • sal, pebre i un polsim de pols de ceps
  • 1 tòfona ratllada
  • formatge gruyere

Bullir la pasta fresca durant 3 minuts.

Tallar la ceba fina i ofegarla amb una mica d'oli. Tallar el ceps a trocets i guardem el suc. Afegir-ho tot a la ceba quan estigui tova i translúcida. Deixar que evapori el líquid i salpebrar. Afegir-hi una mica de cognac i deixar que es redueixi.

Fer la bechamel amb els ingredients indicats. Afegir-hi el pols de ceps i la tòfona ratllada.

En una safata de forn posar mantega i una mica de la bechamel. Muntar les lassanyes amb una capa de pasta, omplir amb els ceps i cubrir amb un altra capa de pasta.

Finalment cubrir amb la bechamel i el formatge gruyere per sobre.

Fornejar a 180ºC.

Palacio de Bornos Fermentado en Barrica

Cap comentari:
Palacio de Bornos Fermentado en Barrica és un vi adscrit a la denominació d'origen Rueda i elaborat 100% amb la varietal verdejo.

Amb una criança de 4 mesos en bóta de roure francès, el vi adquireix unes aromes elegants derivades de les fustes (com ara la vainilla, torrats i els fumats nets) però que no emmascaren pas algunes de les aromes primàries de la varietal (la fruita tropical madura, cítrics i herbes).

El pas per boca és sedós, cremós i ampli; amb bon cos. Bona sensació final de boca i cert frescor. Bona acidesa.

Un vi que ens pot acompanyar bé en moltes situacions, com ara d'aperitius, formatges, risottos, bolets, pastes, ...

Un comodí que no pot faltar a casa!

Fals tataki de vedella

Cap comentari:
Fals tataki de vedella


  • 1 culatí de vedella
  • suc de mitja llimona
  • alls
  • gingebre
  • caiena en branca
  • aigua, sal i oli d'oliva

Durant 24 hores posar el culatí tallat a tires amb aigua i sal (1 litre d'aigua per 60 grams de sal) i reservar a la nevera. Abans de preparar-los, escórrer i assecar bé.

Segellar-los a la paella a foc viu amb una mica d'oli, tenin cura de deixar-los ben cruets.

Preparar un adob amb els ingredients restants, i macerar durant al menys 2 hores els culatins donant-lis la volta de tant en tant. Reservar a la nevera.

Transcurrit el temps, treure'ls de la nevera i calentar a la paella ràpidament.

Presentació

Tallar a troços d'un centímetre aproximadament. Servir en un plat en forma de ventall i salsejar amb l'adob i una mica d'oli. Es pot acompanyar amb verduretes o graten de patates.

Malaparte

Cap comentari:
Malaparte és un vi de la Tierra de Castilla y León. El mim i l'afecte amb que es tracta la matèria primera (podes en verd, aclarats, baixos rendiments, ...) dona com a resultat aquest fruit del que tan sols es produeixen poques més de 13.000 ampolles.

El vi és criat durant 12 mesos en bótes de roure francés de 225 i 300 litres. No es filtra ni clarifica, pel que poden aparèixer precipitats.

De intens i brillant color vermell cirera, presenta unes aromes complexes destacant les fruites vermelles madures i les notes especiades. Potent però equilibrat, llarg i franc.

Un bon vi per acompanyar carns vermelles!

Fondant a la crema de marró i xocolata

Cap comentari:
Fondant a la crema de marró i xocolata


  • 500 grams de crema de castanyes
  • 100 grams de xocolata negre
  • 110 grams de mantega (10 per untar el motlle)
  • 3 ous

Fondre els 100 grams de mantega i la xocolata al bany Maria. Retirar del foc i afegir-hi la crema de castanyes. Batre fins a aconseguir una textura homogènia.

A part batre els ous com per fer una truita. Arribat a aquest punt afegir-los a la barreja.

Untar el motlle amb els 10 grams de mantega restant i una mica de farina. Abocar la massa al motlle.

Fornejar al forn precalentat a 150ºC durant uns 35 minuts. Desmoltllar quan estigui fred i servir acompanyat d'una crema anglesa.

Agustí Torelló Brut Reserva

Cap comentari:
Els caves d'Agustí Torelló Mata són caves que transmeten el que porten dins, són caves amb ànima. Aquesta és la definició que més encaixa amb els seus productes.

Un cava brut però no excessivament que té una criança mínima de 24 mesos. Elaborat amb la tripleta clàssica del cava català: macabeu, xarel·lo i parellada.

De color groguenc i amb una fina bombolla, presenta unes aromes afruitades on destaquen les pomes al forn envoltades en el seu sucre caramelitzat.

Bon equilibri entre els dolços i l'acidesa i amb una llarga persistència.

Acompanyarà molt bé a les postres dolces cremoses, on un cava més dolcenc les faria empalagoses i un cava més àcid contrastaria massa fent perdre l'equilibri.

Un clàsic que dona molt joc!

dissabte, 2 de novembre de 2013

Crema de ceps sobre parmentier dos colors

Cap comentari:
Crema de ceps
  • 300 grams de ceps
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • 1 copeta de xerès
  • 4 cebes
  • 1 litre de caldo de pollastre
Sofregir la ceba i un cop daurada afegir-hi els ceps i els xampinyons. Quan l'aigua s'hagi evaporat afegir-hi el xerès i deixar-lo reduir. Afegir el caldo i cuinar durant 10 minuts. Per acabar, triturar i reservar.

Parmentier
  • 4 patates
  • 2 cebes
  • ½ litre de llet
  • ½ litre de nata líquida
  • sal, pebre i nou moscada

Sofregir la ceba i afegir les patates tallades a troços. Afegir la llet i cunar fins que les patates estiguin cuites. Salpebrar i afegir nou moscada. Triturar i afegir la nata líquida.

Presentació

En un plat soper fer un fons amb el parmentier. Al centre del plat afegir-hi la crema de ceps.

Quinta Apolonia Belondrade

Cap comentari:
Quinta Apolonia Belondrade és un vi elaborat 100% amb raïm verdejo. Tot i que no està dins la denominació d'origen Rueda, prové de la mateixa zona.

La curiositat d'aquest vi és que està elaborat a partir d'un assamblatge (barreja de vins). En aquest cas concret es tracta d'una barreja de 2 vins elaborats amb la mateixa varietal verdejo. Un terç aproximadament prové d'un vi criat en bótes durant 3 mesos amb les seves pròpies lies, mentre que la resta és un vi també elaborat amb verdejo però de ceps més joves i on la fermentació s'ha produit en els depòsits d'acer inoxidable habituals.

El resultat és un vi fidel a la varietal, amb les aromes pròpies (aromes vegetals d'herba, fruites de carn groga i pinyol com ara préssec, arbrecoc, pruna groga, ... i la presencia d'aromes cítrics) però amb un toc de cremositat i amplitud en boca aportada per aquesta criança en bóta i amb les lies. Un postgust amargant i una llarga persistència.

Tota una joya!

Filet amb castanyes

Cap comentari:
Filet amb castanyes

  • 3 filets
  • Oli d'oliva
  • Conyac
  • Castanyes en almívar
  • Virutes de foie (opcional)
  • Moscatell
  • 1 got de llet
  • 1 got de caldo

Salpebrar els filets i daurar-los en l'oli d'oliva. Quan estan ben daurats afegir-hi el conyac i deixar que evapori. Retirar del foc els filets.

En una paella posar les castanyes amb el seu almívar, unes virutes de fois i reduir. Posteriorment afegir-hi el moscatell i deixar reduir. Finalment afegier la llet i el caldo i deixar que la salsa vagi lligant-se i agafant un color fosc.

Posar els filets 10 minuts perquè agafin el gust de la salsa.

Presentació

Tallar els filets i servir amb la salsa per sobre.

Vinya Gasó

Cap comentari:
Vinya Gasó és un vi acollit a la denominació d'origen Montsant que elabora el celler Anguera Domènech amb garnatxa, samsó (cariñena) i ull de llebre (tempranillo). Els raïms procedeixen de les seves terres (unes 12 hectàrees) i les vinys més velles son d'uns 50 anys.

Mostra uns colors vermells i morats molt bonics i vius.

Criat en bóta durant 12 mesos les aromes a fruites vermelles no queden amagades per la fusta, tot i que sí que presenta en envoltall d'aromes especiats i de fustes netes i fresques.

Els tanins suavitzats fan molt agradable el seu pas per boca.

Una sorpresa molt agradable!

Cake de poma

Cap comentari:
Cake de poma

  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre llustre
  • 100 grams d'ous
  • 120 grams de farina
  • 6 grams de llevat Royal
  • 2 pomes golden
  • un polsim de vainilla

Blanquejar el sucre amb la mantega pomada. Afegir els ous individualment i després la vainilla. Afegir la farina juntament amb el llevat Royal.

Tallar les pomes a grills.

Per omplir els motlles anem fent capes de massa, poma i massa. Acabem amb poma la part superior final.

Deixem reposar a la nevera un parell d'hores.

Fornejar al forn precalentat a 180ºC durant 1 hora aproximadament.

Llopart Nèctar Terrenal semidolç

Cap comentari:
Llopart Nèctar Terrenal semidolç és un cava elaborat amb algunes de les varietals més típicas d'aquí, com ara la parellada i la xarel·lo i que compta amb una criança mínima de 18 mesos.

Apart d'aquesta elaboració en semidolç (la part de licor d'expedició que s'afegeix conté més quantitat de sucre que en una elaboració en brut nature i fins i tot en brut) també presenta la peculiaritat d'haver estat elaborat amb un assamblatge de dos vins monovarietals (de parellada i xarel·lo).

D'atractiu color groc amb reflexos daurats. Mostra una àmplia varietat d'aromes que van des dels acaramelats fins a les fruites madures, passant inclús pels cítrics.

A la boca es presenta cremós, però la seva acidesa el manté despert i viu sense fer-lo cansí.

Ideal per a les postres!