dilluns, 8 de gener de 2018

Inauguració del curs 17-18

Cap comentari:
Dimarts 28 de Novembre va inaugurar-se el Grup Gastronòmic del curs 17-18 al MiT Espai de Cuina. Aquest cop vam gaudir de la presència dels xefs del restaurant Trumfes, dos joves emprenedors que, després de treballar en restaurants de renom, van unir-se per crear el seu propi espai gastronòmic.

La inaguració del sopar va començar a les 20 h, amb una classe magistral de cuina a base de productes de temporada. Els xefs, Pau Cascon i Alex Molas, ens van ensenyar a preparar pas a pas els següents plats:



Carpaccio de polp amb escuma de patata



                                         



Arròs cremòs de ceps, espàrrecs verds i parmesà




Lemon Pie 




A les 21.30 h va començar el sopar acompanyat amb vins per a l'ocasió: dos tipus de vins blancs "Castell del Remei Oda Blanc", "Nadal 1510" i un vi negre "Basagoiti criança", recomanat pel nostre amic Jordi Xavier Prat. 

En tractar-se de la inauguració del grup tots els assistents van rebre un petit detall gastronòmic. A continuació teniu una mostra de com va anar el sopar. Deliciós i ben acompanyat!







Si us vau perdre la trobada del grup o voleu posar en pràctica a casa la recepta, aquí la teniu!

Arròs cremós de ceps, espàrrecs verds i parmesà

Ingredients

Ceba, 350 gr
Alls, 2 dents
Llorer, 1 fulla
Bitxo, 1/4
Ceps, 400 gr
Arròs bomba, 380 gr
Espàrrecs verds, 8 peces mitjanes
Caldo de pollastre, 1 litre
Parmesà rallat, 160 gr
Mantega, 40 gr
Sal, pebre i oli

Elaboració

Posem a coure la mantega fins que agafi color i aroma torrat.
Per fer el sofregit, piquem les cebes ben fines. Les posem a coure amb una mica d'oli, sal, els alls aixafats, el llorer i el bitxo. Ho deixem coure lentament fins que quedi ben cuit. Tallem els ceps nets a daus grans, saltegem a foc fort i salpebrem. Després afegim el sofregit als ceps i ho deixem coure lentament 5 minuts més i ho reservem.

Per fer l'arròs, posem en una cassola el sofregit amb l'arròs, els espàrrecs verds tallats en tres trossos fins que transparenti l'arròs. Mullem amb el caldo de pollastre ben calent, rectifiquem de sal i deixem coure 4 minuts a foc fort. Després baixem el foc, deixem coure 4 minuts més i ho posem al forn 200 graus, 10 minuts més. Traiem l'arròs del forn, afegim la mantega, el parmesà i emulsionem l'arròs.


Lemon Pie 

Ingredients

Crema de Llimona
Rovells, 4
Aigua
Maizena, 50 gr
Sucre, 130 gr
Suc de llimona, 150 gr
Mantega, 40 gr

Sable
Farina, 300 gr
Mantega, 150gr
Sucre, 70 gr
Rovells, 2
Llet, 25 ml
C/C Llevat Royal

Merengue Italià
Clares, 4
Sucre, 200 + 50 gr
Aigua, 60 cl

Elaboració

Per fer la crema de llimona, posem tots els ingredients junts, ho barregem bé i ho fem bullir fins trobar la textura desitjada. Per fer la galeta posarem la mantega i afegirem la resta d'ingredients fins que quedi una massa homogènia. Donem la forma desitjada i ho posem a coure a 190º durant 7 minuts.
Per fer el merengue, posem els 200 gr de sucre amb els 60 cl i portem a ebullició fins a arribar 102 graus. Per una altra banda, muntem les clares amb els 50 gr restants fins a punt de neu i seguidament afegim l'almívar poc a poc sense parar de batre i deixem refredar.

Ara només queda gaudir de la recepta. Fins la propera trobada!




diumenge, 27 de novembre de 2016

1er Sopar del Grup Gastronòmic

Cap comentari:
Dijous 24 de Novembre vàrem començar la temporada de sopars del Grup Gastronòmic al MiT Espai de Cuina.

Per començar l'activitat dels sopars, i tenint en compte la proximitat de les festes nadalenques, vàrem plantejar un menú apropiat per aquestes properes dates:


Per sort, vàrem gaudir de "Els Cocktails d'en Juan", que aquest any també ens acompanyarà en cadascuna de les activitats que farem. Per aquesta ocasió, va plantejar un Ritz Fizz. Atractiu i espectacular combinació d'aromes! I també un color sorprenent. Podeu veure el vídeo de la preparació del Cocktail.


L'ambient va ser molt agradable, com sempre. I en aquesta ocasió, vàrem tenir la oportunitat de poder felicitar de tot cor a la nova parella que es casarà molt aviat, abans d'acabar l'any. Com a detall i mostra del nostre afecte, els hi vàrem fer entrega d'uns núvis. Els hi desitgem tot el millor! Podeu veure-ho tot seguit en aquest vídeo.


Per acabar, us deixem uns links amb les "Fotos del 1er Sopar".

Ja només ens queda desitjar-vos unes molt bones festes i animar-vos a tots a participar a la propera cita!

Tocinillo

Cap comentari:
Tocinillo

  • 500 gr d'aigua
  • 500 gr sucre
  • 12 ous
  • 1/2 full de gelatina
  • Sucre pel caramel
Fer un almíbar amb l'aigua i el sucre. Quan arrenqui a bullir es baixa el foc a la meitat i es deixa bullir uns 12 minuts.

Batre 11 rovells i 1 ou sencer. Batre molt però sense blanquejar.

Posar a remullar la gelatina amb aigua molt freda, i desfer-la amb l'almíbar quan aquest estigui una mica fred (però encara calent).

Quan l'almíbar estigui tebi, afegir els rovells i batre fort durant una estona, per treure tot l'aire. Deixar reposar 15 minuts i amb una cullera desescumar.

Fer un caramel i banyar el motlle. Deixar refredar.

Posar el tocinillo al motlle.

Amb el forn precalentat a 140ºC, posar el motlle al bany María (amb laigua bullint) dins el forn i deixar de 20 a 30 minuts depenent del gruix.

Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti

Cap comentari:
Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti (Celler de Can Roca)

Per al farcit dels canelons.

  • 2 kg de petxuga de poularda (o pollastre ecològic)
  • 300 gr de bolets de temporada
  • 300 gr de ceba en juliana
  • 100 gr de foie fresc
  • 250 gr de pa remullat en llet
  • 50 gr de tòfona
  • 400 gr de nata líquida
Per a la bechamel

  • 1 litre de llet sencera
  • 80 gr de mantega
  • 80 gr de farina
  • 50 gr de tòfona
  • 50 gr d'oli de tòfona
Per a la pasta, podem utilitzar làmines de pasta wanton, que es couen en 50 segons. Es passen a un recipient amb aigua i gel i s'estiren en un paper sulfuritzat untat amb oli. També es pot utilitzar pasta fresca italiana.

Potxar la ceba amb la mantega i l'oli.

Saltejar els bolets en una paella amb una mica d'oli.

Coure la petxuga a baixa temperatura i envasada al buit: 65ºC durant uns 45 minuts. També es poden marcar en una paella i amb una mica d'oli. Tallar-les a troços.

Marcar el foie.

Donar una bullida a la nata i retirar-la del foc.

Remullar el pa amb la llet. Afegir-hi la tòfona.

Passar tots els ingredients per la màquina de picar i salpebrar.

Fer els canelons amb aquesta pasta. 

Posar-los en una safata amb la bechamel i formatge per gratinar.

Crema de Ceps

Cap comentari:
Crema de Ceps

  • 300 gr de ceps (poden ser congelats)
  • 1 safata de xampinyons (poden ser laminats)
  • 1 copeta de xerès
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 4 cebes
  • sal

Sofregir la ceba.



Un cop daurada, afegir els bolets.

Eliminar l'aigua, afegir-hi el xerès i deixar reduir.

Afegir el caldo i cuinar durant uns 10 minuts. Rectificar de sal.

Triturar i reservar.

Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección

Cap comentari:
Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección
D.O. Navarra
Chardonnay 100%

Fermentat en botes de roure 6 mesos

Aquest vi té l'honor de, segons asseguren les Bodegas Castillo de Monjardín, ser el primer vi blanc que es va elaborar al país criat en roure.

De color groc daurat, brillant i net. Al nas es mostra molt agradable i amb aromes a vainilla i fusta molt neta. També apareixen les aromes a pastisseria i es poden apreciar els punts cítrics de la varietal. Bona acidesa i molt cremós, sedós i glicèric. En boca és molt persistent i franc, deixant el paladar untuós.

dilluns, 17 d’octubre de 2016

Resum de la inauguració del curs 2016-17

Cap comentari:
Dimecres 13 d'octubre vàrem inaugurar la temporada gastronòmica amb un excel·lent Tast de formatges artesans. El tast va ser dirigit per la Laia Pont, coautora del llibre "Formatges. Els 50 millors de Catalunya".

Va ser una oportunitat única per poder assaborir 9 grans formatges de pastor, formatges de llet crua de cabra, vaca i ovella procedents de petits ramaders  i formatgers artesans.

El tast va anar acompanyat de productes especialment seleccionats per cadascun dels formatges, com ara uns pans especials del forn Ca la Maria (Casserres), fruites i melmelades. També es van maridar els formatges amb cava, vi blanc, cervesa belga i Pedro Ximénez.

En definitiva, una bona vetllada de gran nivell gastronòmic que ha disparat el tret de sortida d'aquest curs. Us esperem properament a tots!

Us deixem un vídeo amb el resum de l'activitat.




dimarts, 11 d’octubre de 2016

Inauguració del curs 2016-17: II Tast de Formatges de Pastor

Cap comentari:
Benvolguts amics gastrònoms!

Tornem a començar el curs amb una proposta molt especial: Tats de Formatges de Pastor.

Un tast molt especial on podrem gaudir d'uns formatges extraordinaris, de produccions petites, artesanals i molt seleccionats.

Durant aquest tast exclusiu, podrem gaudir de 9 formatges de pastor, de diferents llets (vaca, ovella i cabra) i  de diferents elaboracions (pastes toves, quallades àcidesquallades enzimàtiques, ...).

A més, la sessió anirà acompanyada d'alguns productes i d'un maridatge amb begudes seleccionades apropiades.

La sessió serà impartida a càrreg de Laia Pont, coautora del llibre "Formatges. Els 50 millors de Catalunya". Laia Pont és enginyera tècnica agrícola, i des de fa ja més de 10 anys, es dedica a fer tasts de formatges per compartir la seva passió amb tots nosaltres.

És una sort per a nosaltres poder contar amb ella i participar d'una proposta exclusiva i plena de sorpreses.

Us esperem a tots!

Manuela de Naverán

Cap comentari:
Manuela de Naverán
D.O. Penedès
Chardonnay 100%

Fermentat en botes de roure més de 5 mesos

Tot un clàssic del Penedès, Caves Naverán es remunta a mitjans del S. XIX. 

De color groc pàl·lid amb reflexos daurats, brillant. Al nas es mostra molt agradable i sorprenent, recorda entre d'altres aromes a la vainilla, el plàtan, préssec, pa torrat, mantega, etc. És equilibrat, càlid i cremós, ple en boca, persistent i saborós, retrogust complex i durador en línia amb les aromes olfactius. Harmònic, franc, cremós i persistent.

Mercat Gran Reserva Brut Nature Magnum

Cap comentari:
Cava Mercat Gran Reserva Brut Nature Magnum.
Macabeu i Xarel·lo
Ciança mínima de 48 mesos


Molí Parellada és un petit i jove celler situat a Sant Sadurní d'Anoia que neix al 1987.

De color groc amb reflexos daurats, de bombolla petita i constant. Nas de bona intensitat amb lleus apunts de flors blanques, notes de fruita madura forn i lleus tocs de brioix i fruits secs. En boca és sec, amb bon carbònic i acidesa refrescant que acompanyen una bona matèria. Sensacions de maduresa res pesades i que aporten complexitat al vi. Bon recorregut i apreciable persistència.

divendres, 20 de novembre de 2015

Inauguració del Grup Gastronòmic 2015-2016

Cap comentari:
Benvolguts gastrònoms!

ja vàrem iniciar la primera sessió d'enguany a la UIC Barcelona.  Vàrem tenir la oportunitat d'aprendre el món de la mel, la seva terminologia aixi com degustar una mel exquisita.

Tot gràcies al nostre col·laborador Enrique Serrano que ens va transmetre aquest hobbie, a banda, de convidar-nos un dia a visitar la seva finca. 

 Vàrem maridar la mel amb una selecció de formatges italians amb el següent tast de vins:

-  Manzanilla Lustau Papirusa  
-  Terras Gauda
-  Bohigas Brut per finalitzar.

¡Moltes gràcies a tots per la vostre assistència i ens veiem a la propera!

UIC Barcelona: Grup Gastrònomic
















dilluns, 19 d’octubre de 2015

Inscripcions Obertes per el curs 2015-2016

Cap comentari:
 
Bona vesprada! ja podem avançar en resum les Activitats del curs 2015-2016 #mésquegastronomia.

Que fàrem?
  • Inauguració del Grup Gastronòmic amb una tast. Dia 19 de novembre al Campus Barcelona. 
  • Sopars del Grup Gastronòmic: febrer i abril
  • Visites culturals
  • Tallers de cuina i show cooking
  • Escapades gastronòmiques
Notes a tenir present: 

Per als sopars del Grup Gastronòmic els membres gaudiran d’un preu especial de 15 euros i els no-membres, de 30 euros.
Aquesta activitat està destinada al personal PAS i PDI de UIC Barcelona, i a les persones que hi tinguin relació directa.

ja us podeu apuntar: click aquí!

i ja per acabar.... Com sempre s'accepten sempre qualsevol tipus de suggerencia, consells, i contingut que volgueu difondre entre el grup. 


 

dilluns, 12 d’octubre de 2015

Cap comentari:
Benvolguts amics gastrònoms!

¡En breus començarem amb la temporada 2015-16, per quart any consecutiu!
Fa dies que ja hi estem treballant per acabar de tancar el planning d'aquesta temporada gastrònomica. 
En breus rebreu noticies per formar-ne part de nou d'aquest grup aixi com de la ja tradicional Inauguració.
Per anar entrant en detalls i aspectes gastrònomics us deixem algunes propostes inicials d'aquests propers dies:

     - Firatast a Girona:  Un any més aquesta proposta gastrònomica de tasts al Palau de fires de Girona.

    - El de Tapas aquest cop estan a la Palamòs fins el 31 d'octubre. on tindreu diferent varietat de tapes o bè si voleu passar un diumenge relaxat amb uns menús especials que preparen tambè en aquesta jornada.

¿Us animeu?


dimarts, 9 de juny de 2015

3er Sopar del Grup Gastronòmic

Cap comentari:
Benvolguts amics!

Ja hem arribat quasi al final d'aquest curs amb el 3er Sopar Gastronòmic d'aquest curs 2014-15. La data d'aquest proper sopar és el  Dimecres 10 de Juny.

Per aquest sopar contarem amb la col·laboració especial de l'Alessandro Serra, de Il Raviolo. L'Alessandro, italià de Sardenya, té prop de 10 anys d'experiència elaborant pasta fresca artesanal. Ens ensenyarà com elaborar la pasta fresca i els diferents pestos per acompanyar-la. Podrem aprendre de primera ma tots els secrets i resoldre tots els dubtes al voltant del món de la pasta. La sessió començarà puntualment a les 20:15h.

Podeu consultar les receptes i els vins del sopar:


Recordeu que també tindrem el Concurs d'Elaboracions Casolanes on podeu participar amb la vostra proposta seguint la temàtica de Coques de  Sant Joan.

L'activitat començarà a les 20:15h amb la Classe de Cuina (recordeu portar els vostres devantals!). També volem fer unes fotos simpàtiques amb els davantals i una Fotografia de tot el Grup.

A les 21:00h continuarem amb un petit aperitiu i uns Bloody Mary a càrreg del nostre Mixing Master Joan Granados.

Tot seguit començarem a sopar a les 21:30h.

I per acabar, cap a les 22:30h es farà la valoració de les Elaboracions Casolanes, l'entrega del premi al guanyador i algunes Fotografies de Grup amb el davantal.

A les 23:00h acabarà el sopar.

El sopar serà a MiT espai de cuina, com sempre. I ja sabeu que molt aprop hi ha un parking per qui vingui amb cotxe.

diumenge, 7 de juny de 2015

Petit Bernat

Cap comentari:
Petit Bernat és un vi elaborat al Celler Oller del Mas, a la Denominacio d'Origen Pla del Bages.

És un vi que s'elabora de forma ecològica amb les varietals de Syrah, Cabernet Franc Merlot. Un vi jove que tan sols té 3 mesos de criança i del que s'elaboren poques ampolles cada any.

De color cirera picota i aspecte net i clar.

Al nas és net i intens amb notes de fruita vermella molt fresca sobre un fons de pastisseria i briox. Marquen les notes dolces i fumades en un marc especiat i balsàmic que aporten profunditat. 

També hi trobem el record a la pedra foguera. La fusta és més present en nas i es troba elegantment integrada.

En boca presenta es presenta golós, dolç, agradable i equilibrat. Estructura lleugera amb un bon volum, de pas fresc i llarg. Cos mig, tanins dolços i bona integració de l’alcohol i l’acidesa.