Aliments de temporada: Novembre

Un mes més i tornem a oferir-vos la llista de la compra més saludable i interessant per aquest mes. Recordem que menjar de temporada és menjar més sa.

• Fruites: Alvocat, caqui, xirimoia, magrana, kiwi, llimona, mandarina, mango, poma, taronja, pera, plàtan, aranja i raïm
• Verdures i hortalisses: Bleda, All, carxofa, api, albergínia, bròquil, carbassó, carbassa, card, ceba, col llombarda, coliflor, endívia, escarola, espinacs, pèsol, mongeta tendra, enciam, nap, cogombre, pebrot, porro, rave, Remolatxa, col, tomàquet i pastanaga.
• Peix i marisc: Escopinyes, besuc, camaró, carpa, escamarlà, congre, daurada, gamba rosada, gamba gris, llobarro, musclos, mero, nècora, ostres, perca, peix espasa, salmó, rogers, tauró, truita i vieires.
• Carns: Becada, porc, garrí, guatlla, conill, xai, faisà, gallina, senglar, llebre, lletons, ànec, gall d'indi, perdius, pollastre, vedella, i cérvol.

Bona compra!

Xips de moniato

Ara que ha arribat la tardor i s'acosta la diada de Tots Sants, és el moment d'aprofitar per a menjar moniatos. 

Els moniatos són tubercles de baix contingut gras, rics amb vitamina E i antioxidants. És una exel·lent font de potassi i té un alt contingut en ferro.

Un altre forma de menjar moniatos no tan convencional és en forma de xips. Una forma divertida i informal de menjar aquest aliment que podem utilitzar d'aperitiu o d'acompanyament d'un plat. És molt fàcil de fer.

• Precalentar el forn a 200ºC.

• Netejar el moniatos i tallar-los en rodanxes ben fines. Si utilitzem una mandolina aconseguirem unes xips ben primetes.

• Posar-les en un bol amb aigua durant uns 10 minuts perquè deixin anar una mica el midó.

• Posar les xips ben assecades sobre una safata de forn, i pinzellar-les amb una mica d'oli per ambdues cares.

• Fornejar durant uns 10 minuts aproximadament, fins que quedin ben torrades.

• Salar, salpebrar o condimentar amb alguna espècia, segons el nostre gust.

A gaudir-ne!

Aliments de temporada: Octubre

Menjar de temporada és menjar sa, menjar bé i vetllar per la salut. 

Us volem oferir una llista d'aliments de temporada que podreu trobar als mercats. Uns aliments que ara estan al seu millor moment pel consum (o bé començan a estar al seu millor moment), per aprofitar al màxim la seva riquesa, gaudir dels seus sabors i aromes, aprofitar les vitamines i tot el que ens poden oferir.

Així doncs, farem la llista de productes del mes:

• Fruites: Alvocat, caqui, xirimoia, magrana, figa, kiwi, llimona, mandarina, mango, poma, préssec, meló, codony, taronja, nectarina, pera, plàtan i raïm. 
• Verdures i hortalisses: Bleda, all, carxofa, api, albergínia, bròquil, carbassó, carbassa, card, ceba, col llombarda, coliflor, endívia, escarola, espinacs, pèsol, mongeta tendra, enciam, nap, cogombre, pebrot, porro, rave, remolatxa, col, tomàquet i pastanaga.
• Peix i marisc: Cloïsses, escopinyes, bonítol, bou de mar, escamarlà, congre, daurada, gamba vermella, gamba gris, sorell, musclos, mero, nècora, perca, peix espasa, pop, ostres , salmó, moll, sardina, tauró i truita.
• Carns: Becada, porc, garrí, guatlla, conill, xai, faisà, gallina, senglar, llebre, lletons, ànec, perdiu, pollastre, vedella, vaca i cérvol.

Us animem a que consumiu majoritàriament aquests productes de temporada. 

Guanyareu en benestar!

Casa Mateu tou

Casa Mateu tou. Sóc la Clara Ferrando, procedent de Granollers i veïna de Surp des del 2005. Vaig començar a elaborar formatges a Casa Mateu al 2007. L’objectiu de la formatgeria és la qualitat dels productes i el respecte al medi ambient. És per això que treballem amb una molt bona matèria primera  i utilitzem energies renovables en el seu procés de transformació.

Formatge d’ovella de pasta tova madurat amb fongs: “El tou”

Formatge elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella, ferments làctics, quall de corder i sal, de maduració entre 15 dies i 2 mesos. La seva superfície es deixa florir afegint el fong característic Penicillium Candidum.

Característiques organolèptiques: Escorça florida blanca, prima i gustosa recomanable el seu consum. La seva pasta és de color crema i de textura cremosa i gairebé líquida quan arriba als dos mesos de maduració. De gust delicat i gens àcid. L’escorça li dóna tocs florits gustosos agradables al paladar. Lespeces són planes, rodones i d’uns 400gr de pes.

Fermió

Fermió. La Formatgeria La Balda, situada a la Vall de la Llémena, neix l’any 2012  per formar part de la constel·lació d’obradors artesans de formatges que conformen la ‘via làctia’ catalana, actualment en expansió. Al nostre obrador, al poble de Sant Martí de Llémena i al peu de la Cinglera de Sant Roc, seguim tradicions formatgeres d’aquí i d’allà, contribuint a engrossir la diversitat de formatges artesans catalans fets amb llet crua.

El Fermió és un formatge de coagulació àcida (quallada làctica) de llet crua de vaca, de pasta tova i pell florida blanca. És semblant al Saint Marcellin francès, i té un pes comprés entre els 100 i 120 grams. 

Per a la seva elaboració anem a buscar la llet al moment de la munyida i iniciem l’elaboració tot just arribar a l’obrador, en un procés que dura aproximadament 4 dies, quallat, emmotllat, salat i oreig. Llavors comença la fase d’afinat en cava de maduració, on romandrà entre 2 i 4 setmanes més.

Presenta un color de la pasta ivori, brillant. En l’afinat s’obtenen aromes complexos i rics en matisos. En boca es percep cert dolçor làctic i un subtil amarg. Si es menja amb pell, aquesta aporta una textura seca que contrasta amb la sensació cremosa, i un lleuger sabor amarg.

Sant Ignasi i Montreix

Sant Ignasi i Montreix. Rodejada de camps i boscos, la finca es troba dins del municipi d'Olost del Lluçanès, a 100 km de Barcelona.

La Formatgeria Reixagó està situada al costat de la sala de munyida; d'aquesta manera la llet no ha de ser transportada, i per tant no pateix alteracions ni fregaments.

Els formatges són elaborats amb llet de vaca de la pròpia explotació. L'alimentació és sana i natural, garantia d'un producte de qualitat i sabor diferenciat. 

Elaborem els formatges de forma totalment artesanal amb llet crua de vaca. Disposem de modernes instal·lacions, les quals asseguren que el nostre producte compleixi tots els certificats de qualitat.

Sant Ignasi és un formatge de pasta tova de coagulació làctica. Cremós i de sabor suau, amb una curació d'aproximadament 3 setmanes.

Montreix és també un formatge de pasta tova de coagulació mixta.Cremós i amb una curació de 5 a 6 setmanes.

Puit rústic

Puit rústic. Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys, Vall de Lord, dedicada a l'elaboració de formatge artesà madurat de llet crua d'ovella d'alta qualitat de Corroncui (Alta Ribagorça). Formatgeria familiar. S'elaboren formatges artesans amb tècniques tradicionals i procediments moderns. L'objectiu és produir formatge artesà madurat de llet crua d'ovella de gran qualitat i sabor intens i consolidar-se com a petita empresa làctica artesanal.

Puit rústic és un formatge de llet crua d'ovella, de coagulació làctica, de pasta tova i crosta florida amb fong penicilium. Madurat un mínim de 2 mesos.

Botàs

Botàs. El Molí de Ger és un nucli agregat dins del municipi de Ger, a una altitud de 1.135 metres,  situat a la solana de la Cerdanya  a uns 200 metres de la ribera del riu Segre. El Molí de Ger és una casa de pagès que com el topònim  indica s’hi desenvolupà històricament l’activitat de moldre farina amb moles de pedra aprofitant la força hidràulica d’una derivació del riu Segre. Aquesta activitat sempre es combinà amb l’agricultura i la ramaderia i és aquesta última la que ha perviscut fins els nostres dies generació rere generació. Actualment l’empresa familiar se centra en el sector de producció de llet bovina de la raça frisona.

Botàs. Formatge singular creat a partir de llet de vaca de la Cerdanya, i pensat per oferir la personalitat única de l’entorn on s’elabora. De pell rentada, la seva coloració taronja característica influeix en el gust i la textura, una olor intensa i matisada per les notes florals que la llet transmet al formatge. La textura, de pasta semidura, permet un pas en boca on es noten les anous, la fruita confitada i un final llarg i persistent de prat i records de muntanya.

Meranges madurat

Meranges madurat. Fornatges vall de Meranges és una formatgeria ubicada al poble de Girul a 1600 mts d'alçada. Tots els formatges que elaborem són amb llet crua de les nostres propies ovelles, que pasturen pels prats i la muntanya de Meranges i Girul.

El ramat de 500 ovelles surten a fora sempre que el temps ens ho permet, i intentem munyir tot l'any però depenent de les temporades varien els fornatges.

Fem formatges des de l'any 2000. Primer vam començar a fer-los per autoconsum seguint la tradició del formatge serrat d'ovella que s'havia fet sempre als pobles de muntanya i poc a poc se'ns va anar fent gran, la gent ens en va començar a demanar i vam anar creixent fins al moment actual que elaborem 8 tipus diferents de formatges i som un dels pocs formatges de pastor d'ovella que es poden trobar a catalunya.

Tot el procés està controlat per nosaltres, l'alimentació i el pastureig de les ovelles, la munyida, l'elaboració, l'afinat dels formatges i la distribució.

Blau del Nét

Blau del Nét. Formatges Caps és una empresa jove i emprenedora, creada pels fills d'una família amb tradició agrícola durant diverses generacions, que neix per complementar l'activitat agrícola familiar.

L'any 2000 vam prendre la iniciativa d'elaborar formatges artesans amb la millor qualitat possible, respectant les tradicions i el medi ambient.

Els nostres productes són d'elaboració casolana, fets manualment un a un, seguint totes les mesures sanitàries, i posant tots els mitjans humans per fer formatges de primera qualitat.

La llet prové de la selecció de cabres de raça murcià-granadina i d'ovelles de raça lacón, amb una alimentació molt acurada i equilibrada.

El Blau del Nét és un formatge blau suau i cremós, elaborat amb llet crua, guanyador de la medalla de bronze de la World Cheese Awards.

Festa de l'Oli nou 2013

Avui Diumenge 17 de Novembre he anat a Tarragona, concretament a la cooperativa Riudoms, a buscar l'oli nou de primera premsada d'aquest any (DOP Siurana). Quina meravella!

Tots sabeu que l'oli se l'anomena or líquid per la similitud del seu color amb l'or, però en el cas de l'oli verge extra, de primera premsada i sense filtrar, aquest color no és aplicable, doncs canvia el color daurat pel color verd, espès i dens que ens recorda clarament la matèria primera d'on surt l'oli: l'oliva (arbequina en aquest cas).

He aprofitat per comprar unes avellanes tendres, i quan he arribat a casa les he torrat al forn. No hi ha un temps concret per torrar-les sino que es fa "a nas" (no pas a ull!). Quan es desprenen les aromes torrades, ... és el moment de treure-les del forn.

I tot i que el temps no ha acompanyat, he pogut gaudir d'alguns moments de bon sol que m'han permès veure lo bonic que està el camp ... Les vinyes, amb un color entre daurat-groguenc, vermellós i marronós estan precioses, reflectint perfectament el moment de tardor que tan m'agrada (primers freds, oli nou, avellanes torrades al forn, magranes, castanyes fetes amb flama, bolets, caça, ...).

Us deixo un video de la DOP Siurana.

Aliments de temporada

Consumir els aliments de temporada és aprofitar el millor que la natura ens ofereix en el moment més adient. És el moment ideal per aprofitar al màxim el que els aliments ens poden oferir, doncs aquests es troben en el seu moment ideal. 

Per aquest mes de maig tenim doncs el següent cistell de la compra de fruites: alvocats, albercocs, cireres, prunes, gerds, maduixes i maduixots, llimones, préssecs, melons, taronges, nectarines, nespres, plàtans, aranges i síndries.

I les verdures? Doncs la llista també és força llarga. El millor del mes seria la bleda, l'all, la carxofa, l'api, l'albergínia, el bròquil, el carbassó, la carbassa, la ceba, la col llombarda, la coliflor, els espàrrecs, les mongetes verdes, l'enciam, el nap, el cogombre, el pebrot, el porro, el rave, la remolatxa, el cabdell, el tomàquet, i la pastanaga.

Anem al mercat?

El món de les farines

Al suplement es de La Vanguardia del 27 d'abril, descubrim aquest article sobre les diferent farines.

Si ja estem acostumats a veure cada cop més les receptes de pa casolanes, en part és perquè hi ha un munt de possibilitats a l'hora de la tria de les farines per elaborar els nostres pans.

Des de les farines clàssiques i tradicionals fins a les noves farines de "falsos cereals" com la quinua i  farines de llegums.

També es recuperen les antigues fòrmules tradicionals elaborades amb farines d'espelta, garrofer, sègol, ordi, ... S'hi afegeixen les variants de farines sense gluten, com la farina de castanya o la farina d'arròs.

En fi, tot un món in crescendo que aquest bon article ens presenta. 

Ara ja no hi ha excuses!

Tasty House

Avui us vull presentar TastyHouse, una botiga on podeu trobar un ampli ventall de productes com fruits secs, arroços, pastes, herbes aromàtiques, caramels, ...

Només entrar-hi s'en despren un aroma que et trasllada a un món de records ...

Aquí podeu veure el seu vídeo on ens podem fer una ideia del que podem trobar-hi.