diumenge, 27 de novembre de 2016

1er Sopar del Grup Gastronòmic

Cap comentari:
Dijous 24 de Novembre vàrem començar la temporada de sopars del Grup Gastronòmic al MiT Espai de Cuina.

Per començar l'activitat dels sopars, i tenint en compte la proximitat de les festes nadalenques, vàrem plantejar un menú apropiat per aquestes properes dates:


Per sort, vàrem gaudir de "Els Cocktails d'en Juan", que aquest any també ens acompanyarà en cadascuna de les activitats que farem. Per aquesta ocasió, va plantejar un Ritz Fizz. Atractiu i espectacular combinació d'aromes! I també un color sorprenent. Podeu veure el vídeo de la preparació del Cocktail.


L'ambient va ser molt agradable, com sempre. I en aquesta ocasió, vàrem tenir la oportunitat de poder felicitar de tot cor a la nova parella que es casarà molt aviat, abans d'acabar l'any. Com a detall i mostra del nostre afecte, els hi vàrem fer entrega d'uns núvis. Els hi desitgem tot el millor! Podeu veure-ho tot seguit en aquest vídeo.


Per acabar, us deixem uns links amb les "Fotos del 1er Sopar".

Ja només ens queda desitjar-vos unes molt bones festes i animar-vos a tots a participar a la propera cita!

Tocinillo

Cap comentari:
Tocinillo

  • 500 gr d'aigua
  • 500 gr sucre
  • 12 ous
  • 1/2 full de gelatina
  • Sucre pel caramel
Fer un almíbar amb l'aigua i el sucre. Quan arrenqui a bullir es baixa el foc a la meitat i es deixa bullir uns 12 minuts.

Batre 11 rovells i 1 ou sencer. Batre molt però sense blanquejar.

Posar a remullar la gelatina amb aigua molt freda, i desfer-la amb l'almíbar quan aquest estigui una mica fred (però encara calent).

Quan l'almíbar estigui tebi, afegir els rovells i batre fort durant una estona, per treure tot l'aire. Deixar reposar 15 minuts i amb una cullera desescumar.

Fer un caramel i banyar el motlle. Deixar refredar.

Posar el tocinillo al motlle.

Amb el forn precalentat a 140ºC, posar el motlle al bany María (amb laigua bullint) dins el forn i deixar de 20 a 30 minuts depenent del gruix.

Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti

Cap comentari:
Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti (Celler de Can Roca)

Per al farcit dels canelons.

  • 2 kg de petxuga de poularda (o pollastre ecològic)
  • 300 gr de bolets de temporada
  • 300 gr de ceba en juliana
  • 100 gr de foie fresc
  • 250 gr de pa remullat en llet
  • 50 gr de tòfona
  • 400 gr de nata líquida
Per a la bechamel

  • 1 litre de llet sencera
  • 80 gr de mantega
  • 80 gr de farina
  • 50 gr de tòfona
  • 50 gr d'oli de tòfona
Per a la pasta, podem utilitzar làmines de pasta wanton, que es couen en 50 segons. Es passen a un recipient amb aigua i gel i s'estiren en un paper sulfuritzat untat amb oli. També es pot utilitzar pasta fresca italiana.

Potxar la ceba amb la mantega i l'oli.

Saltejar els bolets en una paella amb una mica d'oli.

Coure la petxuga a baixa temperatura i envasada al buit: 65ºC durant uns 45 minuts. També es poden marcar en una paella i amb una mica d'oli. Tallar-les a troços.

Marcar el foie.

Donar una bullida a la nata i retirar-la del foc.

Remullar el pa amb la llet. Afegir-hi la tòfona.

Passar tots els ingredients per la màquina de picar i salpebrar.

Fer els canelons amb aquesta pasta. 

Posar-los en una safata amb la bechamel i formatge per gratinar.

Crema de Ceps

Cap comentari:
Crema de Ceps

  • 300 gr de ceps (poden ser congelats)
  • 1 safata de xampinyons (poden ser laminats)
  • 1 copeta de xerès
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 4 cebes
  • sal

Sofregir la ceba.



Un cop daurada, afegir els bolets.

Eliminar l'aigua, afegir-hi el xerès i deixar reduir.

Afegir el caldo i cuinar durant uns 10 minuts. Rectificar de sal.

Triturar i reservar.

Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección

Cap comentari:
Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección
D.O. Navarra
Chardonnay 100%

Fermentat en botes de roure 6 mesos

Aquest vi té l'honor de, segons asseguren les Bodegas Castillo de Monjardín, ser el primer vi blanc que es va elaborar al país criat en roure.

De color groc daurat, brillant i net. Al nas es mostra molt agradable i amb aromes a vainilla i fusta molt neta. També apareixen les aromes a pastisseria i es poden apreciar els punts cítrics de la varietal. Bona acidesa i molt cremós, sedós i glicèric. En boca és molt persistent i franc, deixant el paladar untuós.

dilluns, 17 d’octubre de 2016

Resum de la inauguració del curs 2016-17

Cap comentari:
Dimecres 13 d'octubre vàrem inaugurar la temporada gastronòmica amb un excel·lent Tast de formatges artesans. El tast va ser dirigit per la Laia Pont, coautora del llibre "Formatges. Els 50 millors de Catalunya".

Va ser una oportunitat única per poder assaborir 9 grans formatges de pastor, formatges de llet crua de cabra, vaca i ovella procedents de petits ramaders  i formatgers artesans.

El tast va anar acompanyat de productes especialment seleccionats per cadascun dels formatges, com ara uns pans especials del forn Ca la Maria (Casserres), fruites i melmelades. També es van maridar els formatges amb cava, vi blanc, cervesa belga i Pedro Ximénez.

En definitiva, una bona vetllada de gran nivell gastronòmic que ha disparat el tret de sortida d'aquest curs. Us esperem properament a tots!

Us deixem un vídeo amb el resum de l'activitat.




dimarts, 11 d’octubre de 2016

Inauguració del curs 2016-17: II Tast de Formatges de Pastor

Cap comentari:
Benvolguts amics gastrònoms!

Tornem a començar el curs amb una proposta molt especial: Tats de Formatges de Pastor.

Un tast molt especial on podrem gaudir d'uns formatges extraordinaris, de produccions petites, artesanals i molt seleccionats.

Durant aquest tast exclusiu, podrem gaudir de 9 formatges de pastor, de diferents llets (vaca, ovella i cabra) i  de diferents elaboracions (pastes toves, quallades àcidesquallades enzimàtiques, ...).

A més, la sessió anirà acompanyada d'alguns productes i d'un maridatge amb begudes seleccionades apropiades.

La sessió serà impartida a càrreg de Laia Pont, coautora del llibre "Formatges. Els 50 millors de Catalunya". Laia Pont és enginyera tècnica agrícola, i des de fa ja més de 10 anys, es dedica a fer tasts de formatges per compartir la seva passió amb tots nosaltres.

És una sort per a nosaltres poder contar amb ella i participar d'una proposta exclusiva i plena de sorpreses.

Us esperem a tots!

Manuela de Naverán

Cap comentari:
Manuela de Naverán
D.O. Penedès
Chardonnay 100%

Fermentat en botes de roure més de 5 mesos

Tot un clàssic del Penedès, Caves Naverán es remunta a mitjans del S. XIX. 

De color groc pàl·lid amb reflexos daurats, brillant. Al nas es mostra molt agradable i sorprenent, recorda entre d'altres aromes a la vainilla, el plàtan, préssec, pa torrat, mantega, etc. És equilibrat, càlid i cremós, ple en boca, persistent i saborós, retrogust complex i durador en línia amb les aromes olfactius. Harmònic, franc, cremós i persistent.

Mercat Gran Reserva Brut Nature Magnum

Cap comentari:
Cava Mercat Gran Reserva Brut Nature Magnum.
Macabeu i Xarel·lo
Ciança mínima de 48 mesos


Molí Parellada és un petit i jove celler situat a Sant Sadurní d'Anoia que neix al 1987.

De color groc amb reflexos daurats, de bombolla petita i constant. Nas de bona intensitat amb lleus apunts de flors blanques, notes de fruita madura forn i lleus tocs de brioix i fruits secs. En boca és sec, amb bon carbònic i acidesa refrescant que acompanyen una bona matèria. Sensacions de maduresa res pesades i que aporten complexitat al vi. Bon recorregut i apreciable persistència.