dissabte, 7 de juny de 2014

Batut de tomàquet amb alvocat

Cap comentari:
Batut de tomàquet amb alvocat

  • 1,5Kg de tomàquets ben vermells
  • 3 alvocats
  • una mica d'oli d'oliva
  • pebre i sal al gust
  • 1 polzim de sucre

Posar aigua abundant a bullir. Escaldar-hi els tomàquets i després, retirar-los i posar-los en aigua freda amb gel.

Pelar-los i tallar-los utilitzant tan sols la part més carnosa, rebutjant el cor i les llavors.

Triturar els tomàquets afegint-hi la sal, el pebre, el sucre i l'oli. Passar pel colador xinès perque quedi ben fi i guardar a la nevera.

Partir els alvocats pel mig i fer boletes amb una cullera especial per aquest fi. També es pot fer a daus en cas de no tenir la cullera especial.

Servir ben fred en tassa de consomé amb les boles d'alvocat i escames de sal per sobre. També podem afegir una mica més de pebre per sobre si ens agrada un puntet picant.

Arròs caldós

Cap comentari:
Arròs caldós

  • 500 g d'arròs bomba
  • 1,250 Kg de cloïsses
  • 12 gambes vermelles
  • 5 tomàquets vermells ben madurs sense pell ni llavors
  • 6 dents d'all
  • 125 g de pebrot vermell
  • 1 ceba mitjana
  • unes branques de julivert
  • una fulla de llorer
  • oli d'oliva
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal i pebre al gust

Separar el cap de les gambes i pelar les cues.

Rentar les cloïsses amb aigua freda i posarles a bullir en una olla amb mig litre d'aigua i sal, un cop obertes, 3 ó 4 minuts. Colr el brou i guardar. Reservar les cloïsses sense closques.

 Fer un fumet amb 2 litres d'aigua, l'aigua de les cloïsses, la fulla de llorer la ceba pelada i sencera, els caps de les gambes, el pebre vermell i un ramet de julivert. Deixar bullir durant 20 minuts. Al final salar i colar.

Fer un sofregit en una olla amb oli i les dents d'alls molt picadets, el julivert picat, els tomàquets pelats i sense llavors talladets i el pebrot vermell tallat a trossets. Durant 30 minuts a foc baix, tapat i remenant de tant en tant. Passar-ho pel minipimer.

Es posa el sofregit en una cassola gran, s'afegeix l'arròs i es deixa ofegar uns minuts, fins que l'arròs canvia de color. A foc mitjà s'afegeix el brou (2 litres) i es deixar bullir 15 minuts. Passat aquest temps, afegir les cloïsses i les cues de gamba pelades, deixar-ho bullir 5 minuts més i rectificar de sal i pebre si cal.

Ha de quedar caldós. Si hagués evaporat molt brou afegir una mica més de aigua.

Coca de Llavaneres

Cap comentari:
Coca de Llavaneres

  • pasta de full de qualitat
  • pinyons (humitejar amb aigua)
  • sucre
  • 750 g de llet fresca
  • 250 g de nata líquida 35% MG
  • 150 g de sucre
  • 80 g de fècula de blat de moro (Maizena)
  • 6 ous frescos
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Per fer la crema pastissera posem a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella, que infusioni.

Barrejar els rovells amb el sucre i la Maizena. Afegir la llet calenta, barrejar molt bé i portar al foc fins que espesseixi. Batre molt i canviar de recipient. Deixar refredar per omplir la coca.

Estendre la pasta de full en forma de rectangle i omplir amb la crema pastissera freda. Cobrir amb un rectangle de pasta d'igual tamany. Segellar pels costats.

Cubrir amb els pinyons que previament hem humitejat. Ensucrar per sobre de forma abundant.

Coure al forn a uns 180ºC durant uns 30 minuts, a la part de baix del forn.