dimarts, 3 de març de 2015

Lluç amb festucs i reducció de cabernet amb puré de temporada

Lluç amb festucs i reducció de cabernet amb puré de temporada
  • 4 lloms de lluç (125 gr)
  • 1 ampolla de vi negre
  • 3 escalunyes
  • 40 gr de sucre
  • 100 gr de festucs
  • 200 cc de brou de fons de carn

Tallar les escalunyes ben fines i ofegar-les en mantega. Afegir el sucre quan tot pren color. Afegir l'ampolla de vi negre i deixar que redueixi fins a la meitat.

Afegir una mica de brou i deixar reduir fins 1/4. Colar i reservar.

Pelar i picar els festucs.

Fer el lluç a la planxa.

Col·locar el peix al plat i cobrir amb els festucs.

Salseu amb la reducció.

Acompanyar amb una carxofa.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada