1er Sopar del Grup Gastronòmic

Dijous 24 de Novembre vàrem començar la temporada de sopars del Grup Gastronòmic al MiT Espai de Cuina.

Per començar l'activitat dels sopars, i tenint en compte la proximitat de les festes nadalenques, vàrem plantejar un menú apropiat per aquestes properes dates:

• Crema de Ceps
• Canelons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti (Celler de Can Roca)
• Tocinillo (Bar Bas)

Per sort, vàrem gaudir de "Els Cocktails d'en Juan", que aquest any també ens acompanyarà en cadascuna de les activitats que farem. Per aquesta ocasió, va plantejar un Ritz Fizz. Atractiu i espectacular combinació d'aromes! I també un color sorprenent. Podeu veure el vídeo de la preparació del Cocktail.

L'ambient va ser molt agradable, com sempre. I en aquesta ocasió, vàrem tenir la oportunitat de poder felicitar de tot cor a la nova parella que es casarà molt aviat, abans d'acabar l'any. Com a detall i mostra del nostre afecte, els hi vàrem fer entrega d'uns núvis. Els hi desitgem tot el millor! Podeu veure-ho tot seguit en aquest vídeo.

Per acabar, us deixem uns links amb les "Fotos del 1er Sopar".

Ja només ens queda desitjar-vos unes molt bones festes i animar-vos a tots a participar a la propera cita!

Tocinillo

Tocinillo

• 500 gr d'aigua
• 500 gr sucre
• 12 ous
• 1/2 full de gelatina
• Sucre pel caramel

Fer un almíbar amb l'aigua i el sucre. Quan arrenqui a bullir es baixa el foc a la meitat i es deixa bullir uns 12 minuts.

Batre 11 rovells i 1 ou sencer. Batre molt però sense blanquejar.

Posar a remullar la gelatina amb aigua molt freda, i desfer-la amb l'almíbar quan aquest estigui una mica fred (però encara calent).

Quan l'almíbar estigui tebi, afegir els rovells i batre fort durant una estona, per treure tot l'aire. Deixar reposar 15 minuts i amb una cullera desescumar.

Fer un caramel i banyar el motlle. Deixar refredar.

Posar el tocinillo al motlle.

Amb el forn precalentat a 140ºC, posar el motlle al bany María (amb laigua bullint) dins el forn i deixar de 20 a 30 minuts depenent del gruix.

Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti

Canalons de Nacho Baucells i Hernán Luchetti (Celler de Can Roca)

Per al farcit dels canelons.

• 2 kg de petxuga de poularda (o pollastre ecològic)
• 300 gr de bolets de temporada
• 300 gr de ceba en juliana
• 100 gr de foie fresc
• 250 gr de pa remullat en llet
• 50 gr de tòfona
• 400 gr de nata líquida

Per a la bechamel

• 1 litre de llet sencera
• 80 gr de mantega
• 80 gr de farina
• 50 gr de tòfona
• 50 gr d'oli de tòfona

Per a la pasta, podem utilitzar làmines de pasta wanton, que es couen en 50 segons. Es passen a un recipient amb aigua i gel i s'estiren en un paper sulfuritzat untat amb oli. També es pot utilitzar pasta fresca italiana.

Potxar la ceba amb la mantega i l'oli.

Saltejar els bolets en una paella amb una mica d'oli.

Coure la petxuga a baixa temperatura i envasada al buit: 65ºC durant uns 45 minuts. També es poden marcar en una paella i amb una mica d'oli. Tallar-les a troços.

Marcar el foie.

Donar una bullida a la nata i retirar-la del foc.

Remullar el pa amb la llet. Afegir-hi la tòfona.

Passar tots els ingredients per la màquina de picar i salpebrar.

Fer els canelons amb aquesta pasta. 

Posar-los en una safata amb la bechamel i formatge per gratinar.

Crema de Ceps

Crema de Ceps

• 300 gr de ceps (poden ser congelats)
• 1 safata de xampinyons (poden ser laminats)
• 1 copeta de xerès
• 1 litre de caldo de pollastre
• 4 cebes
• sal

Sofregir la ceba.

Un cop daurada, afegir els bolets.

Eliminar l'aigua, afegir-hi el xerès i deixar reduir.

Afegir el caldo i cuinar durant uns 10 minuts. Rectificar de sal.

Triturar i reservar.

Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección

Castillo de Monjardín Chardonnay Barrica Selección
D.O. Navarra
Chardonnay 100%

Fermentat en botes de roure 6 mesos

Aquest vi té l'honor de, segons asseguren les Bodegas Castillo de Monjardín, ser el primer vi blanc que es va elaborar al país criat en roure.

De color groc daurat, brillant i net. Al nas es mostra molt agradable i amb aromes a vainilla i fusta molt neta. També apareixen les aromes a pastisseria i es poden apreciar els punts cítrics de la varietal. Bona acidesa i molt cremós, sedós i glicèric. En boca és molt persistent i franc, deixant el paladar untuós.