II Sopar del Grup Gastronòmic 2013-14

Després de la sessió de Formatges de Pastor continuem el programa gastronòmic amb el II Sopar del Grup Gastonòmic.

Com ja vàrem proposar per aquest any, els sopars són en dies de la setmana diferents (dimecres i dijous). Concretament les dates d'aquest proper sopar són el Dijous 27 de Febrer i Dimecres 19 de Març.

Per aquest II Sopar, el menú d'ambdós dies serà el mateix. Aquest cop hem previst un menú molt quotidià i fàcil, perquè pogueu fer-lo a casa vosaltres mateixos qualsevol dia. Però alhora, amb alguns trucs d'acompanyaments o salses que faran millorar espectacularment aquesta proposta.

També volem remarcar el maridatge d'aquesta proposta. Un maridatge basat en cava. Un cava molt especial, que tant ens a servirà pel primer plat com pel segon. I per acabar, les postres també s'acompanyaran amb cava.

La proposta és la següent: (podeu consultar les receptes i els comentaris dels vins seguint els links)

• Papardelle en salsa tartufata - Sumarroca Gran Brut Allier
• Botifarres al cava amb ceba caramelitzada - Sumarroca Gran Brut Allier
• Pavlova - Bohigas Brut Rosat

El sopar serà a MiT espai de cuina (C/Milà i Fontanals, 14-26). Hi ha un pàrking al mateix costat del local.

L'activitat començarà a les 20:15h amb la classe de cuina. A les 21:00h començarà propiament el sopar i es preveu acabar abans de les 23:30h.

Per apuntar-vos heu d'omplir aquest Formulari d'Inscripció i pagar 15€ els membres i 30€ els no membres al Servei d'Estudiants de la Universitat, a qualsevols dels campus.

Us esperem a tots!

Papardelle en salsa tartufata

Papardelle en salsa tartufata
(per 4 persones)

• papardelle frescs (120g per persona)
• una mica de mantega i d'oli
• 2 carxofes
• 1 ceba o 2 escalunyes
• 250 gr de crema de llet
• tartufata
• pebre i sal al gust
• formatge ratllat

Tallar el cor de les carxofes a làmines fines. Fregir-les en una cassola com si es tractés de ceba

Afegir la ceba tallada a mitges llunes. Quan estan molt toves afegir la tartufata i la crema de llet deixant que redueixi i s'espesseixi la salsa.

Bullir els papardelle en abundant aigua (molt poc temps, és pasta fresca).

Al cap d'un minut i mig agafar-los i afegir-los a la salsa directament.

Servir immediatament.

Adjuntem la videorecepta!

Botifarres al cava amb ceba caramelitzada

Botifarres al cava amb ceba caramelitzada
(per a 4 persones)

• una botaifarra per persona
• cava o vi blanc

Acompanyament

• 2 kg de ceba
• mantega
• oli d'oliva
• pebre i sal al gust
• una mica de sucre

Punxar les botifarres amb una forquilla i posar-les en una cassola o paella gran. Cobrir-les amb el cava o el vi blanc. Anar afegint més cava o vi segons es vagi evaporant.

Deixar-les fins que es daurin .

Per fer l'acompanyament:

Tallar la ceba a mitges llunes. Posar-les en una cassola amb la mantega i l'oli. Tapar amb paper de forn o de cuina i deixar que es facin lentament. Anar donant voltes amb una cullera de fusta.

Condimentar quan comencen a canviar de color.

Pavlova

Pavlova

• 5 clares d'ou
• 200 gr de sucre
• un polsim de sal
• unes gotes de vinagre
• un rajolí de cointreau (opcional)

Acompanyament

• crema de llet per muntar
• fruita del temps (madixes, présecs, nectarines, fruits vermells, ...)
• sucre
• llimona

Muntar a punt de neu les clares. Afegir el sucre i batre fins que estigui brillant, i no es noti el sucre. És millor fer-ho amb l'ajuda d'una batedora elèctrica. Afegir també el vinagre i si agrada una mica de Cointreau.

A la reixeta del forn posar el "filpat" o un paper i estendre la merenga dins d'un cèrcol.

Posar al forn durant 15 minuts a 120º, després baixar la temperatura a 100 º i deixar fins a dues hores.

Desmotlleu i reservar.

Preparar la fruita del temps (poden ser maduixots, fruits vermells, préssec, nectarines ...). Macerar amb llimona i sucre.

Reservar la fruita en un bol.

Muntar la crema de llet en un punt suau. Cobrir la merenga amb la nata i adornar amb la fruita escollida.

Servir a cada comensal un tros de Pavlova, i un cullerot de fruita.

Sumarroca Gran Brut Allier

Sumarroca Gran Brut Allier és un cava molt especial. 

Per començar, el seu coupage és un primer atractiu molt interessant: chardonnay, pinot noir (vinificat en blanc) i parellada. 

Però no tot acaba aquí. Els vins base amb que s'elabora aquest cava, fan la fermentació en bòtes de roure francès d'Allier. Acabada la fermentació dels tres vins base, es realitza l'assemblatge de les tres varietats i es procedeix a filtrar-los i embotellar-los per a la presa d'escuma en cava i una criança de més de 36 mesos, abans del degollament final.

Cal destacar que la varietat pinot noir és una novetat per al cava en la vinificació de vi de base, tot i que no ho és en la de cava rosat, procés en el qual ja fa anys que està autoritzada.

De color groc pàl·lid i brillant, amb bombolles petites i persistents que a la superfície formen una corona elegant. Mostra una complexitat al nas que el diferencia dels trets habituals dels caves. La primera sensació és d'aromes de fum, seguida de torrats molt lleugers, amb les aromes pròpies del cupatge, de la dolçor del chardonnay i les sensacions més minerals del pinot, tot això en un conjunt harmònic. La llarga criança, juntament amb les aromes citades, el converteixen en un cava diferent. En boca, aquestes expressions augmenten, embolcallades per una escuma fina i un sabor de llevats, de la bóta i de la resta de varietats. La finor del parellada arrodoneix el conjunt. Com que és un brut, és molt cremós i amable.

Elegància i sorpresa!

Bohigas Brut Rosat

Bohigas Brut Rosat. Cava elaborat amb les varietats trepat i pinot noir.

Des de fa més de vuit segles, la família cultiva les seves vinyes sota la influència del riu Anoia, respectant la terra i buscant un canal d’expressió en les varietats que millor s’hi han adaptat.

Entre les 54 hectàrees de vinya, hi trobem les varietats tradicionals, Macabeo, Xarel·lo i Parellada, amb vinyes de més de 50 anys d’antiguitat, juntament amb altres varietats, de plantació més recent, com són les mediterrànies Garnatxa Blanca i Muscat, o la francesa Chenin Blanc. Zona de gran qualitat per a l'elaboració de vins tranquils i de gran adaptació de varietats negres com la Cabernet Sauvignon i la Syrah. Marcadament calcària, de clima mediterrani i maduracions primerenques, aporta una bona sensació d’estructura en boca i amabilitat.

Adossat a la masia, mig soterrat, hi trobem el celler de nova construcció, on s’elabora vi amb el raïm de la pròpia finca.

D'un bonic i atractiu color vermell cirera que convida a tastar-lo. Destaquen les aromes a fruits vermells (maduixes i gerds) principalment, com una llaminadura. A la boca és fresc, persistent i amb records a fruits de bosc. Molt bona acidesa.