La Cuina i el Vi, una parella perfecta

Un bon article del suplement es de La Vanguardia del 3 de Novembre de 2012. 

L'article explica com utilitzar el vi a la cuina, com a complement culinari (i després acompanyant el menjar, clar!).

M'agradaria destacar 2 punts que considero fonamentals: per una banda, utilitzar vi de qualitat per cuinar (no val utilitzar aquell vi que no ens beuriem perquè "per cuinar ja va bé ...") i d'altre banda, a la cuina no si valen les presses!!

A més, els germans Javier i Sergio Torres, del Restaurant Dos Cielos (Hotel ME Barcelona), ens oferiran una sèrie de receptes de cuina amb vi que podrem veure en vídeo.

No us ho perdeu! I per anar obrint boca, aquí teniu la primera entrega: Foie gras cuit en vi negre i espècies.

Presentació i 1er Sopar del Grup Gastronòmic

Dijous 9 de Novembre de 2012 es va fer l'acte d'Inauguració del Grup Gastronòmic de la UIC a la pròpia Universitat Internacional de Catalunya. A l'acte hi varen asistir més de 50 persones i el Grup Gastronòmic de la UIC ja compta amb 60 membres.

A continuació us deixem un recull de fotografies de l'event. Esperem que sigui del vostre agrad!!

Durant la presentació varem poder degustar el Cava Brut Rosé de Vilarnau, que acompanyava una meravellosa coca d'olives, tomaquets i formatge que l'Anna Bellsolà del Forn Baluard ens va preparar amb molta il·lusió i afecte.

El menú a càrrec del Xef Luis Roger va ser el següent:

• Amanida d'Hivern amb Contrastos, que es va acompanyar del vi Bohigas Blanc de Blancs. La ideia era buscar un vi que acompanyi perfectament l'amanida sense emmascarar-la en cap dels sentits (ni aromàticament parlant ni potenciant i/o contrarrestant els sabors àcids/dolços). 

• Fideuà amb Trompetes de la Mort i Ceps, juntament amb el vi Cap de Trons de Ferré i Catasús. En aquest cas, es buscava un vi amb cos però on la fusta no marqués la fideuà. El vi jugava amb les aromes de fruites madures i acompotades que contrastaven amb els sabors dels bolets i les aromes de la farigola, potenciant-se els uns als altres i establint un joc d'aromes i sabors força interessant.

• Compota de Pomes de Torroella amb Gelat de Castanya, maridat amb Alvear Solera PX 1927 i el Cava Giró Giró Brut Nature Reserva. El ventall aromàtic del PX és tant gran i tant ric ... El contrast de la compota de poma amb el gelat de castanya ja per ell mateix és prou interessant. El cava sempre ajuda a netejar-nos el paladar i deixar-nos neta la boca per tornar a assaborir un altre mos.

Gràcies a tots els membres del Grup Gastronòmic de la UIC.

Compota de Pomes de Torroella amb Gelat de Castanya

Ingredients (per a 10 persones)

• 1,250 Kg pomes de Torroella (Golden)
• 100 gr sucre
• Gelat de Castanya (podeu utilitzar gelat de vainilla)

Quartejar les pomes, pelar-les i tallar-les a quadradets.

Posar la poma tallada dins d'un cassó amb el sucre i coure suau uns 20 minuts amb la tapa.

Servir tebi en un gotet o platet i sobre col·locar una bola de gelat de castanya.

Fideuà amb Trompetes de la Mort i Ceps

Brou (per a 10 persones)

• 500 gr ceba
• 200 gr pastanaga
• 150 gr os de pernil
• 1 peu de porc partit
• 1 cap d'alls
• farigola fresca abundant
• pessic de canyella
• pessic clau molgut
• 100 gr oli d'oliva
• sal i pebre
• 5 l aigua

Rehogar les verdures juntament amb la farigola fins que comencin a caramelitzar-se els suquets de la cocció. Afegir la resta d'ingredient i deixar-ho bullir durant 1h 30m aproximadament, a foc mig i destapat. Després, infusionar tapat durant 1h més i colar. Un cop fred, desgreixar.

• 1 kg ceba
• 150 gr oli d'oliva
• ½ llauna de tomàquet triturat
• sal
• sucre

Rehogar la ceba en juliana a foc lent fins a caramelitzar. Triturar amb el turmix. Coure el tomàquet durant 30m, tapat i remenant de tant en tant.

• 1 kg fideu nº 2
• 300 gr trompetes de la mort
• 500 gr ceps bisura
• 400 gr bolets variats
• 200 gr oli d'oliva
• sal i pebre

Netejar les trompetes, trocejar-les una mica i bullir durant uns 20m. Sofregir els ceps i els altres bolets.

Procediment

Tenir el brou juntament amb l'aigua de bullir les trompetes. Freigir els fideus fins que quedin ben doradets. Afegir-hi la ceba i la salsa de tomàquet d'bans juntament amb els bolets. Desglassar amb un xorret de vi blanc. Un cop s'ha evaporat el vi, cubrim els fideus amb el brou bullint, rectifiquem de sal i ho deixem bullir a foc viu uns 8m. Deixem reposar uns 3-5m i ja està llest.

Amanida d'Hivern amb Contrastos

Ingredients (per a 8 persones)

• 1 enciam Francès
• 1 enciam fulla de roure
• 2 taronges a grills
• 16 gr panses
• 16 gr pipes pelades de carbassa
• 25 gr bacon fumat
• 100 gr ceba de Figueres
• 1 magrana

Opcional: Xips de moniato

• 160 gr oli verge ( 20gr pax)
• 64 gr vinagre balsàmic ( 8gr pax)
• Sal y pebre

Muntatge

En un bol amanir l'enciam amb la vinagreta, la sal i el pebre. 

Fer un buquet dins d'un cèrcol. 

Decorar la resta del plat amb la taronja, la ceba i la magrana. 

Repartir les pipes, el bacon previament saltejat i les panses per tot el plat. 

Per acabar, coloquem sobre el buquet les xips de boniato per donar-hi volum.

Alvear Solera Pedro Ximénez 1927

Vi dolç natural de la denominació d'origen Montilla-Moriles. Elaborat 100% amb la varietat de raïm Pedro Ximénez pasificada al sol i criat mitjançant el tradicional sistema de criaderes i soleres.

De color fosc, caoba. Alta densitat. La copa queda tenyida força estona.

Molt ric i intens en aromes, amb records dolços, de pases i mels. Apunts d'orellons i ametlles. Notes de llarga criança i lleugers apunts torrats. Cafè i cacau.

En boca és dolç, ampli i agradable.

Cava Giró Elaboració Artesana

Cava Brut Nature elaborat bàsicament amb les 3 varietats típiques del cava: Macabeo (25%), Xarel·lo (32,5%) i Parellada (40%), i amb un xic de Chardonnay (2,5%).

De color groc verdós molt pàlid.

En nas és molt floral i intensament afruitat (poma i plàtan). 

Potent en boca on l'escumós es manifesta de forma suau i agradable. Molt sec.

Persistent i bon retronasal.

Ferré i Catasús Cap de Trons

Elaborat amb els millors grans de Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah procedents de vinyes de entre 10 i 30 anys d'antiguitat del Penedès.

El color és intens, vermellòs i amb reflexes violacis.

Al nas presenta les aromes de les fruites negres (mores, figues i prunes) amb tocs balsàmics.

Un vi amable i saborós, amb bona persistència. 

Bohigas Blanc de Blancs

Vi blanc del Penedès elaborat amb la varietat autòctona Xarel·lo (100%). Sense criança.

Color groc palla amb tonalitats verdoses.

Aroma molt fresc i potent a l’inici: fruita fresca i pinya àcida. L’evolució en copa destaca per la complexitat amb notes de fruita blanca i albercoc sobre un fons d'herba aromàtica i espècies dolces.

En boca és un vi en el que la percepció de lleugeresa domina apuntada per una bona acidesa, envoltada per la gran estructura del Xarel·lo de la zona d’Òdena.

Vilarnau Brut Rosé

Elaborat amb les varietats negres Trepat (90%) i Pinot Noir (10%). Criança mínima de 12 mesos. 

Color grosella intens amb matisos violeta brillant. 

Al nas ofereix un atractiva gama aromàtica de fruits vermells madurs, maduixes i gerds, amb records a llevats i tons exòtics. 

A la boca és suau, fresc i cremós amb tocs de fruita. Bombolla molt abundant de mida mitjana formant la corona.

Presentació del Grup Gastronòmic de la UIC

Dijous 8 de Novembre, a les 19:30h començarà l'acte de Presentació del Grup Gastronòmic de la UIC al menjador de personal del Campus Barcelona de la UIC.

Començarem amb la presentació del Grup Gastronòmic de la UIC i dels seus col·laboradors. A continuació es projectarà un audiovisual i finalment, acabarem amb el 1er Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC a càrrec del nostre xef Luis Roger.

Esperem contar amb tots els membres!!

De tu a tu amb Luis Roger

Descobrim una mica més a Luis Roger, el Xef del Grup Gastronòmic de la UIC.

Dimarts, 23 d'Octubre de 2012, en Luis Roger va venir a la Universitat Internacional de Catalunya.

L'objectiu de tenir a Luis Roger dins del Grup Gastronòmic no és altre que el d'acostar la cuina de mercat, de temporada, senzilla i pràctica a tots nosaltres, d'una forma amena i participativa. Volem que tots els membres que ho desitjin, puguin acostar-se a la cuina des d'una perspectiva pràctica. I en Luis d'això en sap un niu!!

Us deixem un vídeo amb el que podreu conèixer una mica més profundament a Luis Roger. Esperem que us agradi tan com a nosaltres!

Cocina día a día

"La intención de cocinadiaadia es compartir los menús de mi casa con todos vosotros. Unos menús sin pretensiones, muy de temporada, simplemente la cocina diaria de una familia. En alguna ocasión especial las recetas se sofistican un poco… vienen invitados!De mí sólo decir que soy una entusiasta de la cocina, que si tenéis alguna duda no dudéis en preguntar y desearos que disfrutéis con el blog, y con las recetas!"

Llevo más de un año suscrita a un blog de cocina que se llama "Cocina día a día". Cada día una receta nueva. Impresionante, sin repeticiones y siempre con mucha originalidad ...

Es un blog cuyo objetivo es acercar la cocina a todo el mundo, quitarle el miedo a preparar grandes platos en poco tiempo, aprovechamiento de sobras, la combinación de sabores, .... Este año, todos los jueves ofrece platos para poder "tuppear" y llevar a la oficina. 

Es fantástico. Os lo recomiendo a todos. Está visto que la creatividad de esta mujer no tiene límites!

Revista Sobremesa Octubre 2012

Tard però ja és aquí! Avui, 30 d'Octubre de 2012, ha arribat tota la suscripció de la revista Sobremesa.

Una revista que cuida molt el tema dels vins, amb informació sobre el món de la Gastronomia i de tot el seu entorn.

En aquest exemplar destaquem un monografic a les Bodegas Pesquera i el seu alma máter Alejandro Fernández (pàg. 24 a 30). També hi podeu llegir un article sobre Cocktails (pàg. 12 a 15). Finalment destaquem el que ja comença a ser tot un clàssic en les revistes gastronòmiques d'aquesta temporada: Albert Adrià (pàg. 36 a 40).

L'exemplar d'aquest mes i els anteriors ja es poden consultar a la Biblioteca del Campus Barcelona.

Esperem que siguin del vostre interés!!

El Bulli. Cooking in Progress

A la Biblioteca del Campus Barcelona ja està disponible aquest magnífic documental sobre El Bulli.

Es tracta sobretot d'un documental que mostra el treball diari fora de la temporada del restaurant, i on queden reflectits els valors del treball diari, l'esforç, la pràctica del mètode de prova i error, ... I tot això amb una dosi elevada de passió i perfecció fins a l'últim detall.

Tota una lliçó!!

"Cada invierno, cuando la temporada acaba, Ferran Adrià, considerado el mejor, más innovador y atípico chef del mundo, se encerraba con sus colaboradores más cercanos, en su cocina-laboratorio de Barcelona. Allí trabajan para crear el original y siempre sorprendente menú de la nueva temporada."

"Ingennioso y apasionante documental que consigue mostrar, por primera vez, el laborioso proceso de creación de los platos de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo. El Bulli cerró sus puertas en el verano de 2011, tras haber sido el principal referente de la gastronomía mundial y convertir a Ferran Adrià en el chef más innovador de todos los tiempos."