Taller de Cupcakes Nadalencs

Com ja haviem anunciat a la Presentació del Gup Gastronòmic de la UIC, aquest any posarem en marxa una sèrie de Tallers.

Per començar hem preparat un Taller de Cupcakes Nadalencs amb la col·laboració de Mamy Cakes (Travessia Industrial 41, L'Hospitalet de Llobregat).

Data: Dimarts 10 de Desembre

Hora: 20h-22h
Preu: 30€

Lloc: Obrador de Mamy Cakes 

Places: 12 persones

Preguem la confirmació i el pagament abans del 5 de Desembre al Servei d'Estudiants de la UIC. Només hi haurà un grup pels 12 primers apuntats.

Esperem que sigui del vostre interès aquesta activitat!

Festa de l'Oli nou 2013

Avui Diumenge 17 de Novembre he anat a Tarragona, concretament a la cooperativa Riudoms, a buscar l'oli nou de primera premsada d'aquest any (DOP Siurana). Quina meravella!

Tots sabeu que l'oli se l'anomena or líquid per la similitud del seu color amb l'or, però en el cas de l'oli verge extra, de primera premsada i sense filtrar, aquest color no és aplicable, doncs canvia el color daurat pel color verd, espès i dens que ens recorda clarament la matèria primera d'on surt l'oli: l'oliva (arbequina en aquest cas).

He aprofitat per comprar unes avellanes tendres, i quan he arribat a casa les he torrat al forn. No hi ha un temps concret per torrar-les sino que es fa "a nas" (no pas a ull!). Quan es desprenen les aromes torrades, ... és el moment de treure-les del forn.

I tot i que el temps no ha acompanyat, he pogut gaudir d'alguns moments de bon sol que m'han permès veure lo bonic que està el camp ... Les vinyes, amb un color entre daurat-groguenc, vermellós i marronós estan precioses, reflectint perfectament el moment de tardor que tan m'agrada (primers freds, oli nou, avellanes torrades al forn, magranes, castanyes fetes amb flama, bolets, caça, ...).

Us deixo un video de la DOP Siurana.

Video-resum del I Sopar del Grup Gastronòmic

Deprés del I Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC d'aquest mes de Novembre (dijous 7 i dimecres 13) hem fet aquest simpàtic video-resum amb les millors imatges de l'activitat. Recordeu que també podeu veure els diferents reculls de fotografies als següents posts del blog:

• Sopar I - Dijous 7 de Novembre
• Sopar I - Dimecres 13 de Novembre

Gràcies a tots per participar d'aquesta activitat!

Esperem que sigui del vostre agrat!

Resum 1er Sopar (Dimecres 13 Novembre)

Aquest dimecres 13 de Novembre ha estat el 1er Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC al MiT Espai de Cuina.

Recordem el menú d'aquesta propsta:

Sopar I-B - Dimecres 13 de Novembre

• Lassanyetes de ceps - Palacio de Bornos Fermentado en Barrica
• Fals tataki de vedella - Malaparte 2009
• Fondant a la crema de marron y xocolata - Agustí Torelló Brut Reserva

Després de les explicacions de les receptes, els punts claus de cadascun dels plats i poder veure en directe l'el·laboració dels plats, hem gaudit d'un petit aperitiu que ens ha preparat pel sopar.

Us deixo un recull de fotos per recordar els millors moments de l'activitat.

Resum 1er Sopar (Dijous 7 Novembre)

Aquest dijous 7 de Novembre ha estat el 1er Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC al MiT Espai de Cuina.

Recordem el menú d'aquesta propsta:

Sopar I-A - Dijous 7 de Novembre

• Crema de ceps sobre parmentier - Quinta Apolonia
• Filet amb castanyes - Vinya Gasó
• "Cake" de poma - Llopart Néctar d'Or

Després de les explicacions de les receptes, els punts claus de cadascun dels plats i poder veure en directe l'el·laboració dels plats, hem gaudit d'un petit aperitiu que ens ha preparat pel sopar.

Us deixo un recull de fotos per disfrutar dels millors moments de l'activitat.

I Sopar del Grup Gastronòmic 2013-14

Sembla que va ser ahir i ja ens tornem a veure!

Comencem amb el I Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC que farem durant aquest mes de novembre. 

Com ja sabeu, les propostes per aquest any seran en 2 dies diferents  (dimecres i dijous) de setmanes consecutives.

Cada setmana tindrà el seu propi menú diferent a l'altra proposta (tot i seguir sempre una mateixa línia).

Les propostes per aquest primer sopar són:

• Sopar I-A - Dijous 7 de Novembre

- Crema de ceps sobre parmentier - Quinta Apolonia
- Filet amb castanyes - Vinya Gasó
- "Cake" de poma - Llopart Néctar d'Or


• Sopar I-B - Dimecres 13 de Novembre

- Lassanyetes de ceps - Palacio de Bornos Fermentado en Barrica
- Fals tataki de vedella - Malaparte 2009
- Fondant a la crema de marron y xocolata - Agustí Torelló Brut Reserva

El sopar serà a MiT espai de cuina (C/Milà i Fontanals, 14-26). Hi ha un pàrking al mateix costat del local.

L'activitat començarà a les 20:30h amb la classe de cuina. A les 21:00h se servirà un petit aperitiu abans de començar propiament el sopar (que serà a les 21:30h) i es preveu acabar a les 23:30h.

Per apuntar-vos heu d'omplir aquest Formulari d'Inscripció i pagar 15€ els membres i 30€ els no membres al Servei d'Estudiants de la Universitat, a qualsevols dels campus.

Us esperem a tots!

Lassanyetes de ceps

Lassanyetes de ceps

• pasta de lassanya fresca
• 2 cebes
• 400 grams de ceps
• oli, sal i pebre
• cognac

Salsa bechamel

• 80 grams de mantega
• 80 grams de farina
• 1 litre de llet sensera
• sal, pebre i un polsim de pols de ceps
• 1 tòfona ratllada
• formatge gruyere

Bullir la pasta fresca durant 3 minuts.

Tallar la ceba fina i ofegarla amb una mica d'oli. Tallar el ceps a trocets i guardem el suc. Afegir-ho tot a la ceba quan estigui tova i translúcida. Deixar que evapori el líquid i salpebrar. Afegir-hi una mica de cognac i deixar que es redueixi.

Fer la bechamel amb els ingredients indicats. Afegir-hi el pols de ceps i la tòfona ratllada.

En una safata de forn posar mantega i una mica de la bechamel. Muntar les lassanyes amb una capa de pasta, omplir amb els ceps i cubrir amb un altra capa de pasta.

Finalment cubrir amb la bechamel i el formatge gruyere per sobre.

Fornejar a 180ºC.

Palacio de Bornos Fermentado en Barrica

Palacio de Bornos Fermentado en Barrica és un vi adscrit a la denominació d'origen Rueda i elaborat 100% amb la varietal verdejo.

Amb una criança de 4 mesos en bóta de roure francès, el vi adquireix unes aromes elegants derivades de les fustes (com ara la vainilla, torrats i els fumats nets) però que no emmascaren pas algunes de les aromes primàries de la varietal (la fruita tropical madura, cítrics i herbes).

El pas per boca és sedós, cremós i ampli; amb bon cos. Bona sensació final de boca i cert frescor. Bona acidesa.

Un vi que ens pot acompanyar bé en moltes situacions, com ara d'aperitius, formatges, risottos, bolets, pastes, ...

Un comodí que no pot faltar a casa!

Fals tataki de vedella

Fals tataki de vedella

• 1 culatí de vedella
• suc de mitja llimona
• alls
• gingebre
• caiena en branca
• aigua, sal i oli d'oliva

Durant 24 hores posar el culatí tallat a tires amb aigua i sal (1 litre d'aigua per 60 grams de sal) i reservar a la nevera. Abans de preparar-los, escórrer i assecar bé.

Segellar-los a la paella a foc viu amb una mica d'oli, tenin cura de deixar-los ben cruets.

Preparar un adob amb els ingredients restants, i macerar durant al menys 2 hores els culatins donant-lis la volta de tant en tant. Reservar a la nevera.

Transcurrit el temps, treure'ls de la nevera i calentar a la paella ràpidament.

Presentació

Tallar a troços d'un centímetre aproximadament. Servir en un plat en forma de ventall i salsejar amb l'adob i una mica d'oli. Es pot acompanyar amb verduretes o graten de patates.

Malaparte

Malaparte és un vi de la Tierra de Castilla y León. El mim i l'afecte amb que es tracta la matèria primera (podes en verd, aclarats, baixos rendiments, ...) dona com a resultat aquest fruit del que tan sols es produeixen poques més de 13.000 ampolles.

El vi és criat durant 12 mesos en bótes de roure francés de 225 i 300 litres. No es filtra ni clarifica, pel que poden aparèixer precipitats.

De intens i brillant color vermell cirera, presenta unes aromes complexes destacant les fruites vermelles madures i les notes especiades. Potent però equilibrat, llarg i franc.

Un bon vi per acompanyar carns vermelles!

Fondant a la crema de marró i xocolata

Fondant a la crema de marró i xocolata

• 500 grams de crema de castanyes
• 100 grams de xocolata negre
• 110 grams de mantega (10 per untar el motlle)
• 3 ous

Fondre els 100 grams de mantega i la xocolata al bany Maria. Retirar del foc i afegir-hi la crema de castanyes. Batre fins a aconseguir una textura homogènia.

A part batre els ous com per fer una truita. Arribat a aquest punt afegir-los a la barreja.

Untar el motlle amb els 10 grams de mantega restant i una mica de farina. Abocar la massa al motlle.

Fornejar al forn precalentat a 150ºC durant uns 35 minuts. Desmoltllar quan estigui fred i servir acompanyat d'una crema anglesa.

Agustí Torelló Brut Reserva

Els caves d'Agustí Torelló Mata són caves que transmeten el que porten dins, són caves amb ànima. Aquesta és la definició que més encaixa amb els seus productes.

Un cava brut però no excessivament que té una criança mínima de 24 mesos. Elaborat amb la tripleta clàssica del cava català: macabeu, xarel·lo i parellada.

De color groguenc i amb una fina bombolla, presenta unes aromes afruitades on destaquen les pomes al forn envoltades en el seu sucre caramelitzat.

Bon equilibri entre els dolços i l'acidesa i amb una llarga persistència.

Acompanyarà molt bé a les postres dolces cremoses, on un cava més dolcenc les faria empalagoses i un cava més àcid contrastaria massa fent perdre l'equilibri.

Un clàsic que dona molt joc!

Crema de ceps sobre parmentier dos colors

Crema de ceps

• 300 grams de ceps
• 1 safata de xampinyons laminats
• 1 copeta de xerès
• 4 cebes
• 1 litre de caldo de pollastre

Sofregir la ceba i un cop daurada afegir-hi els ceps i els xampinyons. Quan l'aigua s'hagi evaporat afegir-hi el xerès i deixar-lo reduir. Afegir el caldo i cuinar durant 10 minuts. Per acabar, triturar i reservar.

Parmentier

• 4 patates
• 2 cebes
• ½ litre de llet
• ½ litre de nata líquida
• sal, pebre i nou moscada

Sofregir la ceba i afegir les patates tallades a troços. Afegir la llet i cunar fins que les patates estiguin cuites. Salpebrar i afegir nou moscada. Triturar i afegir la nata líquida.

Presentació

En un plat soper fer un fons amb el parmentier. Al centre del plat afegir-hi la crema de ceps.

Quinta Apolonia Belondrade

Quinta Apolonia Belondrade és un vi elaborat 100% amb raïm verdejo. Tot i que no està dins la denominació d'origen Rueda, prové de la mateixa zona.

La curiositat d'aquest vi és que està elaborat a partir d'un assamblatge (barreja de vins). En aquest cas concret es tracta d'una barreja de 2 vins elaborats amb la mateixa varietal verdejo. Un terç aproximadament prové d'un vi criat en bótes durant 3 mesos amb les seves pròpies lies, mentre que la resta és un vi també elaborat amb verdejo però de ceps més joves i on la fermentació s'ha produit en els depòsits d'acer inoxidable habituals.

El resultat és un vi fidel a la varietal, amb les aromes pròpies (aromes vegetals d'herba, fruites de carn groga i pinyol com ara préssec, arbrecoc, pruna groga, ... i la presencia d'aromes cítrics) però amb un toc de cremositat i amplitud en boca aportada per aquesta criança en bóta i amb les lies. Un postgust amargant i una llarga persistència.

Tota una joya!

Filet amb castanyes

Filet amb castanyes

• 3 filets
• Oli d'oliva
• Conyac
• Castanyes en almívar
• Virutes de foie (opcional)
• Moscatell
• 1 got de llet
• 1 got de caldo

Salpebrar els filets i daurar-los en l'oli d'oliva. Quan estan ben daurats afegir-hi el conyac i deixar que evapori. Retirar del foc els filets.

En una paella posar les castanyes amb el seu almívar, unes virutes de fois i reduir. Posteriorment afegir-hi el moscatell i deixar reduir. Finalment afegier la llet i el caldo i deixar que la salsa vagi lligant-se i agafant un color fosc.

Posar els filets 10 minuts perquè agafin el gust de la salsa.

Presentació

Tallar els filets i servir amb la salsa per sobre.

Vinya Gasó

Vinya Gasó és un vi acollit a la denominació d'origen Montsant que elabora el celler Anguera Domènech amb garnatxa, samsó (cariñena) i ull de llebre (tempranillo). Els raïms procedeixen de les seves terres (unes 12 hectàrees) i les vinys més velles son d'uns 50 anys.

Mostra uns colors vermells i morats molt bonics i vius.

Criat en bóta durant 12 mesos les aromes a fruites vermelles no queden amagades per la fusta, tot i que sí que presenta en envoltall d'aromes especiats i de fustes netes i fresques.

Els tanins suavitzats fan molt agradable el seu pas per boca.

Una sorpresa molt agradable!

Cake de poma

Cake de poma

• 100 grams de mantega
• 100 grams de sucre llustre
• 100 grams d'ous
• 120 grams de farina
• 6 grams de llevat Royal
• 2 pomes golden
• un polsim de vainilla

Blanquejar el sucre amb la mantega pomada. Afegir els ous individualment i després la vainilla. Afegir la farina juntament amb el llevat Royal.

Tallar les pomes a grills.

Per omplir els motlles anem fent capes de massa, poma i massa. Acabem amb poma la part superior final.

Deixem reposar a la nevera un parell d'hores.

Fornejar al forn precalentat a 180ºC durant 1 hora aproximadament.

Llopart Nèctar Terrenal semidolç

Llopart Nèctar Terrenal semidolç és un cava elaborat amb algunes de les varietals més típicas d'aquí, com ara la parellada i la xarel·lo i que compta amb una criança mínima de 18 mesos.

Apart d'aquesta elaboració en semidolç (la part de licor d'expedició que s'afegeix conté més quantitat de sucre que en una elaboració en brut nature i fins i tot en brut) també presenta la peculiaritat d'haver estat elaborat amb un assamblatge de dos vins monovarietals (de parellada i xarel·lo).

D'atractiu color groc amb reflexos daurats. Mostra una àmplia varietat d'aromes que van des dels acaramelats fins a les fruites madures, passant inclús pels cítrics.

A la boca es presenta cremós, però la seva acidesa el manté despert i viu sense fer-lo cansí.

Ideal per a les postres!

Tast de Cerveses Artesanals

Dimecres 23 d'octubre varem començar les activitats del Grup Gastronòmic de la UIC.

Després d'una breu presentació del què és el Grup,  les activitats que farem i un resum dels resultats de l'any passat, varem passar ràpidament a la part central de l'acte: Tast maridat de cerveses artesanals, a càrreg de l'Alessandro Mocchi (Alex Foxx).

Amb una brillant presentació que podeu descarregar-vos aquí, l'Alessandro ens va ensenyar moltes coses sobre la cervesa, des de la composició fins a la pràctica del tast. I finalment varem passar a l'esperat tast de les cerveses! 

A destacar també la passió de l'Alessandro pels relats de ciència ficció. Amb molt de carinyo ens va fer partíceps d'una cervesa molt especial que va acompanyar d'un dels seus relats que podeu descarregar-vos: El Ángel de la Navidad.

Agrair a tots la vostra participació que tan bon regust ens va deixar!

A continuació podeu veure unes quantes imatges de la sessió ...

Inauguració del Grup Gastronòmic de la UIC

El Grup Gastronòmic de la UIC comença l'activitat d'aquest nou curs acadèmic 2013-14 el proper Dimecres 23 d'Octubre, a les 19:00h a la cafeteria de la Universitat Internacional de Catalunya.

L'acte inaugural d'aquest any serà un tast maridat de cerveses artesanes a càrreg de l'Alessandro Mocchi. També podrem gaudir d'alguns dels exel·lents productes del Forn Baluard Barceloneta, de la nostra amiga i col·laboradora Anna Bellsolà.

Es tracta d'un tast de cerveses completament artesanes elaborades pel propi Alessandro. Concretament tastarem:

• Everyday Taste & grissines del Forn Baluard Barceloneta
• Foxx Pale Ale & coca salada amb romaní del Forn Baluard Barceloneta
• Dulce Sombra & formatge tendre
• Cómo perder el apetito & formatge sec
• El Ángel de la Navidad que no necessita maridatge

Serà una molt bona oportunitat per a conèixer de primera ma tots els secrets de l'elaboració d'un dels productes més demandats actualment: les cerveses artesanes.

Esperem doncs que sigui del vostre agrad aquest simpàtic tast maridat i que gaudim plegats d'aquesta primera vetllada gastronòmica.

Quenelle professional

Segur que a molts restaurants heu vist aquest tipus de presentació i sempre us heu preguntat com fer-ho.

És una forma típica i habitual per presentar patés, mantega i gelat entre d'altres coses.

Fer-ho és molt fàcil. Només és necessari una cullera i saber la tècnica.

Després de veure aquest vídeo (només són 50 segons), sereu capaços de fer-ho vosaltres mateixos i fer unes presentacions que deixaran bocabadats a tots els comensals.

A practicar!!

Els Restaurants Top del Món 2013

Dies enrere es va celebrar la gala de presentació dels 50 millors restaurants del món. 

Com ja tots sabeu, El Celler de Can Roca ha estat escollit el Millor Restaurant del món 2013.

Aquí podeu veure la llista de la crème de la crème de l'alta gastronomia.

Destacar que dins dels 10 primers restaurants, 3 són espanyols: El Celler de Can Roca (1), Mugaritz (4) i Restaurante Arzak (8).

Moltes felicitats a tots!!

Tast de pernil Doña Vega a la UIC

A la Setmana Cultural de la UIC el Grup Gastronòmic va organitzar un tast de pernil Doña Vega acompanyat del vi negre Barbazul.

Més de 300 persones varen passar per l'estand que acollia l'activitat.

Doña Vega neix amb la doble finalitat d'aconseguir l'excel-lència en els productes Ibèrics de gla que elabora i satisfer al consumidor més exigent.

Els valors essencials que distingeixen a Doña Vega són el compromís amb la qualitat i la conservació dels mètodes d'elaboració més tradicionals i artesans que garanteixen l'exclusivitat dels seus productes.

Us deixo el vídeo que varem projectar d'urant l'acte.

Activitats per aquest cap de setmana

Per aquest proper cap de setmana destaquem algunes escapades que ja haviem comentat en posts anteriors però que encara estan vigents i són interessants:

- DGusta BCN

- Jornades Gastronòmiques de la Maduixa

- Tour Gastronòmic per Salou

- Campanya gastronòmica del peix de roca

- Jornades Castronòmiques de l'Arròs

N'hi ha per a tots els gustos, així que ja no tens excusa per quedar-te a casa!!

Tom Collins Cocktail

Cada maestrillo tiene su librillo, i en el món dels cocktails cada autor té el seu secret per fer que la recepte sigui personal i pròpia.

Així doncs, el nostre amic i company Joan Granados, també té els seus secrets ... I avui ens en fa partícips, desvetllant-nos les proporcions que ell utilitza per elaborar el Tom Collins.

El Tom Collins és un cocktail de "trago largo", pels amants de la ginebra, molt simple i fàcil de fer i molt refrescant. És doncs un cocktail molt adequat pels dies més calurosos d'aquest proper estiu.

I ara, sense més, aquí us desvetllem els secrets.

Ingredients

• 3 mesures de ginebra
• 2 mesures de suc de llimona
• sucre o xarop de sucre segons el nostre gust
• soda
• gel frappé
• glaçons de gel

Elaboració

En vas mesclador o amb una coctelera abocar la ginebra, el suc de llimona i el sucre, juntament amb un o dos glaçons de gel per refrigerar el líquid. Agitar enèrgica i continuadament fins que aparegui aigua condensada a l'exterior del vas mesclador.

Abocar en un got alt  (un Collins) on prèviament hem abocat gel frappé, i acabar d'omplir amb soda al gust. Com a elements decoratius si pot afegir una canya i una rodanxa de llimona a la vora del got.

Gràcies Joan!!

Gastro Tour Salou

Duran aquest mes de maig podem gaudir d'un tour gastronòmic per Salou: el Gastro Tour Salou.

Es tracta d'una activitat en la que participen diferents establiments (bars, restaurants i pastisseries) oferint una degustació representativa del seu establiment i acompanyada d'una beguda.

Aquí podeu veure tot el llistat de possibilitats que ens ofereix aquesta activitat.

Una activitat divertida i informal!!

XIII Jornades Gastronòmiques de l’Arròs

Durant tot aquest mes de maig, a Lloret de Mar, s'organitzen les XIII Jornades Gastronòmiques de l'Arròs.

Més d'una trentena de restaurants de la zona (podeu consultar el llistat dels restaurants participants) ofereixen uns menús molt complerts amb l'arròs com a protagonista, i seguint el receptari tradicional de la comarca.

No hi  pot faltar com és obvi, l'arròs de l'art, una cossola d'arrós amb peix de la costa i sípia.

Les possibilitats són moltes i molt variades, com per exemple arròs de llamàntol, arròs de pop de Lloret, arròs perfumat de llagosta amb reducció de crancs i galeres, arròs melós amb favetes i galta de vedella, arròs brut, ...

Si us agrada l'arròs, no us ho podeu perdre!!

Barbazul tinto roble

Barbazul és un vi de la Tierra de Cádiz.

Es tracta d'un vi elaborat amb tintilla de Rota, syrah, merlot i cabernet sauvignon. Aquests raïms són vendimiats manualment i procedeixen totalment de la pròpia finca.

Finalment el vi passa 5 mesos en bótes de roure francès.

A la vista es mostren els colors vermells cirera i violacis. Net i brillant.

Al nas es mostra molt afruitat, destacant els fruits vermells llaminers. Apunts cremosos i les aromes nétes i fines de la fusta.

En boca és golós, fresc i amb bona acidesa. Reapareixen els fruits vermells i te força persistència.

Ideal per arrossos de carn, carns, embotits, formatges semicurats, ...

VN-Bcn: Ecològics, Biodinàmics i Naturals

El dilluns 13 de maig s'inaugurarà a la Cúpula Las Arenas de Barcelona la Fira dels vins ecològics, biodinàmics i naturals.

VN-Bcn és una fira adreçada als professionals del món del vi, de l'hosteleria i als consumidors finals.

A més, la fira té un punt solidari: 1€ de cada entrada anirà destinat a l'associació espanyola contra el càncer.

Hi anem?

Torna el 2x1 amb Cuina

Amb la publicació Cuina del mes de maig tornen les promocions 2x1 de 29 restaurants de tot Catalunya.

Podeu veure el llistat d'ofertes seguint el link.

Si esteu interessats en alguna proposta concreta, podeu demanar al Servei d'Estudiants de la UIC que us facilitin el val promocional del restaurant concret.

Marxem a sopar?

Mojito de Maduixes

Del blog DIT i FET, vaig veure aquesta recepta tan suggerent i he pensat a posar-la aquí per compartir-la amb vosaltres (amb l'autorització de la Maria José). Podeu veure l'entrada original aquí: Mojito de Maduixes.

Ingredients

- 500 gr de maduixes
- 100 gr de sucre
- 1 llima sense pell ni llavors
- 200 ml de rom
- sifon, glaçons i unes fulles de menta

Posar a la batedora (o Thermomix) les maduixes, el sucre i la llima. Triturar-ho tot ben uniforme. Incorporar el rom i el sifon i triturar-ho tot breument perquè quedi ben barrejat.

Picar el gel el més petit possible i posar-lo als gots. Incorporar-hi la bareja anterior de maduixes. Decorar amb unes fulles de menta picades lleugeramnet amb les mans perquè deixin anar més les aromes. Afegir-hi una canyeta.

Salut!

Aliments de temporada

Consumir els aliments de temporada és aprofitar el millor que la natura ens ofereix en el moment més adient. És el moment ideal per aprofitar al màxim el que els aliments ens poden oferir, doncs aquests es troben en el seu moment ideal. 

Per aquest mes de maig tenim doncs el següent cistell de la compra de fruites: alvocats, albercocs, cireres, prunes, gerds, maduixes i maduixots, llimones, préssecs, melons, taronges, nectarines, nespres, plàtans, aranges i síndries.

I les verdures? Doncs la llista també és força llarga. El millor del mes seria la bleda, l'all, la carxofa, l'api, l'albergínia, el bròquil, el carbassó, la carbassa, la ceba, la col llombarda, la coliflor, els espàrrecs, les mongetes verdes, l'enciam, el nap, el cogombre, el pebrot, el porro, el rave, la remolatxa, el cabdell, el tomàquet, i la pastanaga.

Anem al mercat?

Fira del vi de Falset 2013

La Fira del Vi de Falset ja és tot un clàssic! 

Enguany celebra la 18a edició i es consolida com una de les millors fires per a conèixer els vins de qualitat de la zona del Priorat i el Montsant.

El primer cap de setmana del mes de maig, tan dissabte dia 4 com el diumenge 5, d'11h a 21h, podeu gaudir d'aquesta excel·lent fira. 

Copa + 5 degustacions + entrada al Castell del Vi = 12€

Us animeu?

Tarragona dTapes 2013

Tarragona dTapes 2013 se celebra del 25 d'abril al 12 de maig.

Aquest any, 43 tapes ens esperen a Tarragona (les pots consultar a la web).

El preu de les tapes és de 2,50€ (tapa + canya) tot i que hi ha alguna proposta especial que costa 3,50€.

Una activitat divertida per compartir i passar una estona molt agradable.

Planifica el teu recorregut i gaudeix de les tapes més suculentes!

Gramona Brut Imperial Gran Reserva

Gramona Brut Imperial Gran Reserva, tot un clàssic de la família Gramona.

Elaborat amb un 50% xarel·lo, un 40% de macabeu i un 10% de chardonnay, aquest cava passa entre 3 i 4 anys en repòs, foscor, silenci i tranquilitat a les caves per anar-se arrodonint i poder oferir-nos el que trobarem al destapar l'ampolla ...

De color groc palla amb reflexes daurats.

Complexitat aromàtica al nas. Apareixen les aromes a poma al forn, galetes i espècies. També s'hi poden trobar fruites madures i fruits secs.

En boca el carbònic és elegant, fi i molt ben integrat (fruit de la seva llarga criança). Molt cremós i amb un postgust molt franc que recorda a les aromes que hem ensumat.

Un dels caves amb més premis i reconeixements a nivell mundial!

Finca La Colina Verdejo

Un vi blanc sense criança elaborat 100% amb la varietat més típica de Rueda, la verdejo.

Elaborat amb raïm seleccionat procedent dels ceps vells de la Finca La Colina, s'obté aquest vi de gran qualitat.

De color groc amb reflexos verds, net i brillant.

Al nas apareixen les aromes més típiques de la verdejo: el fonoll, la gespa recent tallada, les fruites tropicals, la poma verda, ... Tota una explosió d'aromes molt ben acoblats.

A la boca es mostra sabrós i potent, ben estructurat. Bona acidesa que li aporta frescor.  Llarg i persistent. Destaca l'amargor final tan caraterística de la varietal.

Una lliçó magistral tancada a l'ampolla esperant per ser degustada!

El món de les farines

Al suplement es de La Vanguardia del 27 d'abril, descubrim aquest article sobre les diferent farines.

Si ja estem acostumats a veure cada cop més les receptes de pa casolanes, en part és perquè hi ha un munt de possibilitats a l'hora de la tria de les farines per elaborar els nostres pans.

Des de les farines clàssiques i tradicionals fins a les noves farines de "falsos cereals" com la quinua i  farines de llegums.

També es recuperen les antigues fòrmules tradicionals elaborades amb farines d'espelta, garrofer, sègol, ordi, ... S'hi afegeixen les variants de farines sense gluten, com la farina de castanya o la farina d'arròs.

En fi, tot un món in crescendo que aquest bon article ens presenta. 

Ara ja no hi ha excuses!

Ciudadanos solidarios

A La Vanguardia de diumenge 28 d'abril, a l'apartat Vivir de les pàgines centrals, podeu llegir aquest article titulat "Ciudadanos solidarios".

Col·laboració de comerços i restaurants amb BarcelonActua per aportar el granet de sorra cada dijous: "Dijous, tothom a taula!"

Si voleu col·laborar-hi, visiteu la web de BarcelnActua.

Jornades Gastronòmiques de la Maduixa

Del 20 d'abril i fins al 31 de maig, al Maresme, hi ha tot un seguit d'activitats gastronòmiques relacionades amb la maduixa.

Teià, Arenys de Mar, Arenys de Munt, Calella, Pineda de Mar, Sant Cebrià i Sant Iscle de Villalta i Sant Pol de Mar, entre d'altres, acullen aquestes activitats.

Consulteu el Programa de la Fira de la Maduixa de Villalta. Hi ha un munt d'activitats i propostes.

A disfrutar de la maduixa!

Fira dolça

Arenys de Mar celebrarà els propers 27 i 28 d'abril de 2013 la Fira Dolça, un esdeveniment dedicat a l'exposició i venda de productes de rebosteria, pastisseria, llaminadures, mel i tot tipus de postres, així com dels estris i ingredients per elaborar-los, i tallers relacionats amb aquesta temàtica.

A la fira podem participar a diferents tallers, concursos, degustacions i altres activitats.

Una activitat ben llaminera per a tota la família!

III Sopar del Grup Gastronòmic

Aquest proper mes de maig, els dies 2 i 9 (dijous), tindrem l'últim sopar, el III Sopar del Grup Gastronòmic de la UIC a càrrec del nostre xef Luis Roger.

El format d'aquests sopars és el de Show Cooking! com inicialment s'havien plantejat i podrem degustar el següent menú:

• Amanida de síndria, burrata i alfàbrega amb reducció de vinagre
• Arròs caldós de peix amb gambetes de Palamós
• Brownie de xocolata amb cireres i gelat de vainilla

Recordeu que podeu descarregar-vos les receptes, imprimir-les, portar-les al Show Cooking! i prendre les vostres anotacions en aquests mateixos fulls.

Per acompanyar aquests plats hem seleccionat els següents vins:

• Oui Rosat
• Finca La Colina Verdejo
• Gramona Brut Imperial Gran Reserva

El sopar serà a MiT espai de cuina (C/Milà i Fontanals, 14-26). Hi ha un pàrking al mateix costat del local.

L'activitat començarà a les 19:00h amb el Show Cooking! mentre degustem alguna sorpresa ... A les 21:00h començarà propiament el sopar i es preveu acabar a les 23:30h.

Per apuntar-vos heu d'omplir aquest Formulari d'Inscripció i pagar 15€ els membres i 30€ els no membres al Servei d'Estudiants de la Universitat, a qualsevols dels campus.

Us esperem a tots!

Brownie de xocolata amb cireres i gelat de vainilla

Brownie (per a 12 persones. Apte per a celíacs) 

• 225 gr de xocolata 65%
• 225 gr de mantega
• 180 gr de sucre
• 6 ous complets (els rovells i les clares)
• 80 gr de Maizena

Muntar les clares a punt de neu i "estrènyer" amb la meitat de sucre. Fondre la xocolata i la mantega. Mai arribar a l'ebullició. Blanquejar els rovells amb la resta de sucre. Barrejar les clares a punt de neu, la xocolata fosa amb la mantega i els rovells blanquejats amb cura. Incorporar la maizena amb un colador i posar tota la barreja en un motlle prèviament greixat.

Coure al forn a 150 º C durant 20 o 30 minuts.

Xarop de cireres

• 400 gr de cireres (o maduixots si es prefereix o no és temporada)
• 300 gr de sucre
• 200 ml d'aigua

Fer un xarop amb l'aigua i el sucre. Bullir durant 1 minut les cireres amb el xarop.

Muntatge

• 1 litre de gelat de vainilla

Tallar el brownie en forma de rectangles i emplatar al centre del plat. Posar a sobre una cullerada de cireres amb el xarop i a un costat col·locar una bola de gelat de vainilla.

Arròs caldós de peix amb gambetes de Palamós

Fumet (per a 10 persones)

• 4 litres d'aigua
• 1,5 kg de peix de roca (50% pot substituir per crancs)
• 2 caps d'alls
• 3 cebes grans
• 3 tomàquets madurs
• 3 pastanagues
• 150 ml de brandi
• 100 ml de vi blanc sec
• 32 grams de sal
• herbes aromàtiques: farigola fresca, fonoll sec en branca i llorer

Daurar els peixets de roca i el cranc i reservar. Sofregir els alls, la ceba i el tomàquet amb les herbes aromàtiques fins caramelitzar. Tirar el brandi i reduir. Mullar amb els 4 litres d'aigua i afegir la resta d'ingredients. Bullir durant 30 minuts, tapar i deixar refredar fins l'endemà. Després colar pel xinès i aixafar el sòlid per obtenir el màxim sabor.

Sofregit

• 3 cebes ratllades
• 3 tomàquets ratllats
• 1 cap d'alls
• 300 grams de gambeta fresca de Palamós

Saltejar les gambetes a foc viu deixant-les mig crues. Ofegar les cebes, els alls i el tomàquet a foc lent durant 1 hora.

Cocció en cassola

• 1 Kg d'arròs
• 3,5 litres de fumet

Ofegar l'arròs amb una mica d'oli d'oliva, afegir el sofregit, mulleu amb el vi blanc i deixar evaporar. Mullar amb el fumet ben calent, bullir a foc fort 5 minuts, baixar el foc i deixar-lo uns 8-10 minuts més. Reposar fora del foc 5 minuts i a menjar!!

Cocció del arros en paeller gran (45 - 50 cm de diàmetre)

• 1,5 kg d'arròs de Pals bé nacrat
• 4 litres de fumet bullint!!

Bullir 15 minuts a foc lent. Apagar ràpidament el foc. Tapar amb draps i reposar 5 minuts i a menjar!!

Amanida de síndria, burrata i alfàbrega amb reducció de vinagre de Mòdena

Amanida (per a 8 persones)

• 240 gr de mesclum (30 gr per persona de brots d'amanida variada i neta)
• 2,4 Kg de síndria sense llavors (300 gr per persona)
• 480 gr burrata (60 gr aproximadament per persona, equivalent a 1/2 bola)
• fulles d'alfàbrega mini
• 160 gr d'oli verge (20 gr per persona)
• 160 gr de crema balsàmica de vinagre de Mòdena (20 gr per persona)
• sal maldon i pebre al gust

En una plata preferiblement quadrada o rectangular, muntarem una línia de 3 o 4 trossos de síndria ben dolça (sense escorça ni llavors). És molt important desfer-se de tota la part blanca propera a l'escorça.

En un costat muntarem un bouquet amb el mesclum, donant-li el màxim de volum possible. A l'altra banda col·locarem la burrata en 3 o 4 rodanxes.

Afegir les fulles d'alfàbrega mini, sobretot sobre cadascun dels trossos de burrata, i també sobre la síndria.

Amaniu tot amb escates de sal maldon, la reducció de vinagre de Mòdena, l'oli d'oliva verge i el pebre negre acabat de moldre.